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कोरियन फ्राइड चिकन कैसे बनाएं
कोरियन फ्राइड चिकन की खासियत इसकी दोहरी फ्राइंग और चिपचिपी ग्लेज़ में है। पहले चिकन को हल्के बैटर में कोट करके तल लें, फिर दूसरी बार तलकर एकदम क्रिस्पी बनाएं। अंत में गोचुजांग-शहद की ग्लेज़ से तड़का मारें।
Step by step
- चिकन तैयार करें. 500 ग्राम चिकन विंग्स या ड्रमेट्स को साफ करके पेपर टॉवल से पोंछ लें। छोटे-छोटे कट लगाकर मैरिनेट करें - 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट। 30 मिनट रखें।
- बैटर बनाएं. 1 कप कॉर्न स्टार्च, 1/2 कप मैदा, 1 अंडा, 3/4 कप ठंडा पानी, 1 चम्मच सोया सॉस मिलाकर चिकन बैटर तैयार करें। ध्यान रखें कि बैटर गाढ़ा हो लेकिन चिकन पर अच्छी तरह चिपके।
- पहली बार तलें. तेल 160°C पर गर्म करें। चिकन पीस को बैटर में डुबोकर 6-8 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालकर तेल छानने के लिए रैक पर रखें।
- ग्लेज़ तैयार करें. 2 चम्मच गोचुजांग, 3 चम्मच शहद, 2 चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच राइस विनेगर, 1 चम्मच तिल का तेल, कटा हुआ लहसुन और अदरक को कढ़ाई में डालकर 2-3 मिनट पकाएं।
- दूसरी बार तलें. तेल का तापमान 180°C बढ़ाएं। चिकन पीस को वापस 3-4 मिनट तक तलें जब तक वो गहरा सुनहरा और एकदम क्रिस्पी न हो जाए।
- ग्लेज़ करें और परोसें. गर्म चिकन को तुरंत तैयार ग्लेज़ में टॉस करें। तिल और कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करके तुरंत परोसें।
Tips & troubleshooting
- दूसरी फ्राइंग से पहले चिकन बिल्कुल ठंडा हो जाना चाहिए। इससे बाहर क्रिस्पी और अंदर जूसी रहता है।
- गोचुजांग न मिले तो 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर + 1/2 चम्मच मिसो पेस्ट + 1 चम्मच टमाटर सॉस मिलाकर काम चलाएं।
- ग्लेज़ हमेशा गर्म चिकन पर लगाएं वरना चिपकेगा नहीं।
- तेल का तापमान चेक करने के लिए लकड़ी की चॉपस्टिक डालें - अगर तेज़ी से बबल आएं तो तैयार है।
Variations
- सोया गार्लिक. गोचुजांग की जगह 3 चम्मच सोया सॉस, 2 चम्मच कटा लहसुन, 1 चम्मच भुना तिल और चीनी का इस्तेमाल करें
- हनी बटर. ग्लेज़ में 2 चम्मच मक्खन, 3 चम्मच शहद, 1 चम्मच लहसुन पाउडर और चुटकी भर नमक मिलाएं
- मसालेदार. गोचुजांग की मात्रा दोगुनी करें और 1/2 चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स भी डालें
Questions
- बिना गोचुजांग के कैसे बनाएं?
- श्रीराचा सॉस या फिर लाल मिर्च पाउडर + टमाटो केचप + सिरका का मिक्स इस्तेमाल करें। स्वाद थोड़ा अलग होगा पर काम चल जाएगा।
- दोहरी फ्राइंग क्यों ज़रूरी है?
- पहली फ्राइंग अंदर पकाती है, दूसरी बाहर की पपड़ी को एकदम क्रंची बनाती है। सिंगल फ्राई में ये टेक्सचर नहीं मिलता।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्राई करने के बाद फ्रिज में 3 दिन चलेगा। दोबारा गर्म करने के लिए ओवन टोस्टर में 5 मिनट रखें, माइक्रोवेव से नरम हो जाएगा।
- बैटर पतला हो गया तो क्या करें?
- थोड़ा कॉर्न स्टार्च और मिला दें। बैटर इतना हो कि चम्मच से गिरते वक्त धागे की तरह गिरे, पानी की तरह नहीं।