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किमची चिगे कैसे बनाएं - कोरियाई तीखा सूप
किमची चिगे एक कोरियाई खट्टा-तीखा सूप है जो किण्वित किमची, सूअर का मांस या टूना, और तोफू से बनता है। पहले किमची को तेल में भूनें, फिर पानी डालकर उबालें और मांस, तोफू मिलाएं। यह गर्म चावल के साथ परोसा जाता है।
Step by step
- सामग्री तैयार करें. पुरानी किमची २ कप काट लें, सूअर का मांस या टूना १५० ग्राम, तोफू २०० ग्राम क्यूब्स में काटें। प्याज आधा कप काटें, लहसुन ३ कली कुचलें।
- किमची भूनें. भारी तले के बर्तन में तेल गर्म करें। किमची डालकर ३-४ मिनट तक भूनें जब तक वो नरम न हो जाए और खुशबू न आने लगे।
- मांस या टूना मिलाएं. कटा हुआ मांस या टूना डालें और २-३ मिनट पकाएं। अगर सूअर का मांस है तो पूरी तरह से पक जाने दें।
- पानी और मसाले डालें. ३ कप पानी डालें, किमची का रस भी मिलाएं। गोचुगारु (कोरियाई लाल मिर्च) १ चम्मच, सोया सॉस १ चम्मच मिलाएं।
- उबालें और सिमर करें. तेज आंच पर उबाल आने दें, फिर मध्यम आंच पर १० मिनट सिमर करें। तोफू के टुकड़े आखिर में डालें।
- हरी प्याज डालकर परोसें. कटी हरी प्याज डालें, १ मिनट और पकाएं। गर्म चावल के साथ तुरंत परोसें।
Tips & troubleshooting
- पुरानी और खट्टी किमची सबसे अच्छा स्वाद देती है - ताजी का इस्तेमाल न करें
- किमची को अच्छी तरह भूनना जरूरी है - इससे गहरा स्वाद आता है
- गोचुगारु मिर्च न मिले तो कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर से काम चलाएं
- तोफू आखिर में डालें वरना टूट जाएगा
- बचा हुआ चिगे अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है
Variations
- शाकाहारी किमची चिगे. मांस की जगह मशरूम या अतिरिक्त तोफू डालें। सब्जी का स्टॉक इस्तेमाल करें।
- समुद्री भोजन वाला. झींगा, मछली या स्क्वीड मिलाएं। तेज आंच पर जल्दी पकाएं।
- इंस्टेंट नूडल्स के साथ. रामयून नूडल्स डालकर हार्दिक भोजन बनाएं। अंडा भी फोड़ सकते हैं।
Questions
- किमची कहां से मिलेगी?
- कोरियाई ग्रॉसरी स्टोर, एशियन मार्केट या ऑनलाइन से खरीद सकते हैं। दिल्ली, मुंबई जैसे शहरों में आसानी से मिल जाती है।
- गोचुगारु मिर्च नहीं मिली तो?
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या पेपरिका पाउडर में थोड़ी केयेन पेप्पर मिलाकर इस्तेमाल करें।
- सूप कितना गाढ़ा होना चाहिए?
- पतला रसम जैसा, गाढ़ा नहीं। पानी की मात्रा अपने हिसाब से बढ़ा-घटा सकते हैं।
- क्या तोफू जरूरी है?
- नहीं, लेकिन यह प्रोटीन देता है और स्वाद को संतुलित करता है। इसकी जगह उबले अंडे भी डाल सकते हैं।
- कितने दिन रख सकते हैं?
- फ्रिज में २-३ दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय पानी मिला सकते हैं।