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तेम्पुरा को कुरकुरा कैसे बनाएं
कुरकुरा तेम्पुरा बनाने का राज़ ठंडे बैटर में है - बर्फ़ का पानी इस्तेमाल करें, आटे को कम मिलाएं, और तुरंत गर्म तेल में डालें। सब्ज़ी को पहले आटे में लपेटें, फिर बैटर में डुबोएं।
Step by step
- बैटर तैयार करें. एक कटोरे में बर्फ़ का ठंडा पानी डालें। इसमें अंडे की ज़र्दी मिलाएं। मैदा छानकर डालें और चॉपस्टिक या कांटे से सिर्फ़ 10-12 बार हिलाएं। गांठें रह जाने दें।
- सब्ज़ी तैयार करें. सब्ज़ियों को सुखाकर पतले स्लाइस में काटें। हल्का सूखा मैदा छिड़कें ताकि बैटर चिपक जाए।
- तेल गर्म करें. भारी तले के बर्तन में तेल 170-180°C तक गर्म करें। लकड़ी की छड़ी डालकर चेक करें - बुलबुले तुरंत निकलने चाहिए।
- तलें. सब्ज़ी को बैटर में डुबोएं और तुरंत गर्म तेल में डालें। एक साथ कम मात्रा में डालें। 2-3 मिनट में सुनहरा होने पर निकालें।
- परोसें. तुरंत पेपर टॉवल पर निकालें और गर्म-गर्म परोसें। डिप्पिंग सॉस के साथ दें।
Tips & troubleshooting
- बैटर को कभी ज़्यादा न मिलाएं - गांठें कुरकुरेपन को बढ़ाती हैं
- तेल का तापमान सही रखें - कम गर्म हो तो तेल सोख लेगा
- सब्ज़ी बिल्कुल सूखी होनी चाहिए वरना बैटर नहीं चिपकेगा
- बैटर बनाने के तुरंत बाद इस्तेमाल करें - देर से करने पर फूलेगा नहीं
- एक बार में कम मात्रा में तलें ताकि तेल का तापमान गिरे नहीं
Variations
- सब्ज़ी तेम्पुरा. शिमला मिर्च, बैंगन, कद्दू, करेला - सभी पतले काटकर बना सकते हैं
- झींगा तेम्पुरा. झींगे की पूंछ छोड़कर साफ़ करें, पेट में हल्के चीरे लगाएं ताकि सीधे रहें
- मिश्रित तेम्पुरा. प्याज़ के बारीक टुकड़े, गाजर और अन्य सब्ज़ियां मिलाकर बैटर में डालकर तलें
Questions
- तेम्पुरा सख्त क्यों हो जाता है?
- ज़्यादा मिलाने से ग्लूटेन बनता है जो सख्त बनाता है। बैटर को सिर्फ़ मिला देना चाहिए, स्मूथ करने की ज़रूरत नहीं।
- तेल कितना गर्म होना चाहिए?
- 170-180°C सही तापमान है। लकड़ी की छड़ी डालें - बुलबुले तुरंत निकलने चाहिए लेकिन तेज़ नहीं।
- कौन सा आटा बेहतर है?
- मैदा सबसे अच्छा है। कॉर्न स्टार्च मिलाने से और भी कुरकुरा होता है - आधा मैदा आधा कॉर्न स्टार्च।
- बैटर कितना गाढ़ा रखें?
- पतला दूध जैसी कंसिस्टेंसी रखें। बहुत पतला हो तो चिपकेगा नहीं, गाढ़ा हो तो मोटी परत बनेगी।