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घर में ओनिगिरी बनाने की विधि
ओनिगिरी जापानी चावल के गोले हैं जो नमकीन नोरी में लपेटे जाते हैं। सबसे पहले छोटे दाने वाले चावल को अच्छी तरह पकाएं, फिर गीले हाथों में नमक लगाकर चावल को त्रिकोण या गोल आकार में दबाकर बनाएं। बीच में फिलिंग डालें और नोरी की पत्ती से लपेटें।
Step by step
- चावल तैयार करें. छोटे दाने वाले चावल को ठंडे पानी में 3-4 बार धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। चावल को 30 मिनट भिगोने के बाद 1:1.2 के अनुपात में पानी डालकर पकाएं। पकने के बाद 10 मिनट ढककर रखें।
- हाथ तैयार करें. एक कटोरी में पानी और एक चुटकी नमक मिलाएं। अपने हाथों को इस नमकीन पानी से गीला करें ताकि चावल चिपके नहीं। हर बार नया ओनिगिरी बनाते समय हाथ फिर से गीले करें।
- फिलिंग तैयार करें. उमेबोशी, टूना मेयो, या नमकीन सैल्मन जैसी फिलिंग को छोटे टुकड़ों में काटकर तैयार रखें। फिलिंग में नमी कम होनी चाहिए वरना ओनिगिरी टूट जाएगा।
- ओनिगिरी का आकार दें. गीली हथेली में आधा कप चावल रखें। बीच में छोटा गड्ढा बनाकर फिलिंग डालें। ऊपर से और चावल डालकर ढक दें। दोनों हाथों से धीरे-धीरे दबाकर त्रिकोण या गोल आकार बनाएं।
- नोरी लगाएं. नोरी की पत्ती को लंबाई में काटकर पट्टी बनाएं। ओनिगिरी के चारों ओर या नीचे की तरफ नोरी लपेटें। नोरी तुरंत चिपक जाएगी और कुरकुराहट बनी रहेगी।
Tips & troubleshooting
- चावल गर्म हो तो आकार देना आसान होता है लेकिन हाथ जलने से बचने के लिए थोड़ा ठंडा होने दें
- नमकीन पानी में तिल का तेल की कुछ बूंदें मिलाने से बेहतर स्वाद आता है
- नोरी को हमेशा खाने से पहले लगाएं वरना यह चावल की नमी से नरम हो जाती है
- एक बार में ज्यादा ओनिगिरी बनाकर प्लास्टिक रैप में लपेटकर रख सकते हैं
Variations
- यकी ओनिगिरी. बने हुए ओनिगिरी पर सोया सॉस लगाकर तवे पर दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेकें
- मिसो ओनिगिरी. चावल में मिसो पेस्ट मिलाकर हल्का नमकीन स्वाद दें फिर आकार बनाएं
- फूरीकाके ओनिगिरी. चावल में फूरीकाके पाउडर मिलाकर रंगीन और स्वादिष्ट बनाएं
Questions
- क्या बासमती चावल से ओनिगिरी बन सकता है?
- बासमती चावल में स्टार्च कम होता है इसलिए यह अच्छी तरह नहीं चिपकता। छोटे दाने वाले चावल या सुशी चावल बेहतर विकल्प है।
- ओनिगिरी कितने दिन तक ताज़ा रहता है?
- कमरे के तापमान पर एक दिन और फ्रिज में तीन दिन तक रख सकते हैं। फ्रिज से निकालने के बाद माइक्रोवेव में 20 सेकंड गर्म करें।
- नोरी कहाँ मिलती है?
- भारत में एशियन ग्रॉसरी स्टोर या ऑनलाइन साइटों पर मिलती है। नहीं मिले तो प्लेन भी खा सकते हैं या तिल छिड़क सकते हैं।