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घर पर मोची कैसे बनाएं
मोची बनाने के लिए चिपचिपे चावल का आटा, पानी और चीनी को मिलाकर स्टीम करना होता है। सबसे पहले आटे को पानी में घोलकर चिकना पेस्ट बनाएं, फिर 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक वह पारदर्शी और लोचदार न हो जाए। ठंडा करके कॉर्न स्टार्च लगे हाथों से आकार दें।
Step by step
- सामग्री तैयार करें. एक कटोरे में 1 कप चिपचिपे चावल का आटा (glutinous rice flour), 1¼ कप पानी और 2 बड़े चम्मच चीनी लें। एक अलग प्लेट में कॉर्न स्टार्च फैलाकर रखें।
- आटा गूंधें. चावल के आटे में पानी और चीनी मिलाकर अच्छी तरह हिलाएं। गांठ न रहने दें। मिश्रण दूध जैसा चिकना होना चाहिए।
- स्टीम करने की तैयारी करें. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। एक स्टील की कटोरी में आटे का मिश्रण डालें और उसे स्टीमर या छलनी पर रखें जो उबलते पानी को न छूए।
- भाप में पकाएं. ढक्कन लगाकर तेज आंच पर 15-20 मिनट पकाएं। बीच में हर 5 मिनट में चम्मच से हिलाते रहें। मोची तैयार है जब वह पारदर्शी दिखने लगे और चम्मच पर चिपके नहीं।
- आकार दें. हाथों पर कॉर्न स्टार्च लगाकर गर्म मोची को छोटे टुकड़ों में बांटें। गोल आकार बनाकर कॉर्न स्टार्च की प्लेट पर रखें ताकि चिपके नहीं।
Tips & troubleshooting
- हमेशा कॉर्न स्टार्च लगे हाथों से काम करें वरना मोची चिपक जाएगी
- मोची को गर्म अवस्था में ही आकार दें क्योंकि ठंडी होकर यह सख्त हो जाती है
- स्टीम करते समय ढक्कन से गिरने वाली पानी की बूंदें मोची में न जाने दें
- तैयार मोची को 2-3 दिन तक ढककर रख सकते हैं लेकिन फ्रिज में न रखें वरना सख्त हो जाएगी
Variations
- मीठी भरावन वाली मोची. मोची को पतला फैलाकर बीच में मीठा पेस्ट, जैसे खजूर या अंजीर का पेस्ट भरकर बंद कर दें। किनारे अच्छी तरह दबाकर सील कर दें।
- रंगीन मोची. आटे में प्राकृतिक रंग मिलाएं - गुलाबी के लिए चुकंदर का रस, हरे के लिए पालक का रस, या पीले के लिए हल्दी का पानी।
- आइस क्रीम मोची. ठंडी मोची को फैलाकर छोटी आइस क्रीम की गेंद रखें और चारों तरफ से लपेट दें। तुरंत फ्रीज़र में रख दें।
Questions
- क्या सामान्य चावल का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं?
- नहीं, मोची के लिए सिर्फ चिपचिपे चावल का आटा (glutinous rice flour) चाहिए। सामान्य चावल के आटे से सही टेक्सचर नहीं मिलेगा।
- मोची का रंग दूधिया क्यों दिखता है?
- कच्ची अवस्था में मोची सफेद दिखती है। पकने पर यह पारदर्शी और थोड़ी चमकदार हो जाती है। यही संकेत है कि वह तैयार है।
- मोची बहुत चिपचिपी हो तो क्या करें?
- ज्यादा कॉर्न स्टार्च छिड़कें और हाथों पर भी लगाकर रखें। अगली बार थोड़ा कम पानी डालें मिश्रण में।
- कितने समय तक रख सकते हैं?
- कमरे के तापमान पर ढककर 2-3 दिन तक रख सकते हैं। फ्रीज़र में महीनों तक रहेगी लेकिन खाने से पहले कमरे के तापमान पर लाना होगा।