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घर पर बनाएं परफेक्ट लसाग्ना - पूरी विधि
लसाग्ना बनाने के लिए पास्ता शीट्स, मीट सॉस, व्हाइट सॉस और चीज़ की परतें बिछाकर ओवन में बेक करते हैं। पहले सभी तीन सॉस तैयार करें, फिर डिश में परत दर परत जमाकर 45 मिनट बेक करें। सबसे जरूरी बात है धैर्य रखना और हर परत को सही तरीके से फैलाना।
Step by step
- मीट सॉस तैयार करें. भारी तले के पैन में तेल गरम करके कीमा डालें। 5-6 मिनट तक भूनें जब तक भूरा न हो जाए। प्याज़, लहसुन डालकर 3 मिनट और पकाएं। टमाटर की प्यूरी, नमक, काली मिर्च और इटैलियन हर्ब्स मिलाकर 20 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
- व्हाइट सॉस (बेशामेल) बनाएं. मक्खन को पैन में पिघलाकर मैदा डालें और 2 मिनट भूनें। धीरे-धीरे दूध मिलाते जाएं और लगातार हिलाते रहें। गाढ़ा होने तक 8-10 मिनट पकाएं। नमक और जायफल का पाउडर मिलाएं।
- लसाग्ना शीट्स उबालें. बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। लसाग्ना शीट्स को एक-एक करके डालें और पैकेट के निर्देश अनुसार उबालें। पक जाने पर ठंडे पानी में डालकर अलग कर लें।
- ओवन डिश तैयार करें. 9x13 इंच की बेकिंग डिश में हल्का तेल लगाएं। तली में थोड़ा मीट सॉस फैलाकर पहली परत पास्ता शीट्स की बिछाएं। उसके ऊपर मीट सॉस, व्हाइट सॉस और चीज़ की परत लगाएं।
- परतें जमाएं और बेक करें. यही प्रक्रिया 3-4 बार दोहराएं। सबसे ऊपरी परत में केवल पास्ता, व्हाइट सॉस और मोज़ेरेला चीज़ रखें। एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 180°C पर 30 मिनट, फिर फॉयल हटाकर 15 मिनट और बेक करें।
- ठंडा करके परोसें. ओवन से निकालकर 10-15 मिनट ठंडा होने दें। तब जाकर काटें वरना सारी परतें बिखर जाएंगी। तेज़ चाकू से साफ-साफ टुकड़े काटकर परोसें।
Tips & troubleshooting
- हर परत में सॉस को किनारों तक फैलाएं वरना पास्ता सूखी रह जाएगी
- बहुत ज्यादा सॉस न डालें नहीं तो लसाग्ना पानी-पानी हो जाएगा
- चीज़ को ज्यादा न पकाएं वरना रबर जैसा हो जाएगा
- एक दिन पहले बनाकर रख सकते हैं, बेक करने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें
Variations
- वेज लसाग्ना. कीमे की जगह कटी हुई सब्जियां जैसे बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च और मशरूम का इस्तेमाल करें। सब्जियों को पहले भूनकर तैयार करें।
- रिकोटा चीज़ लसाग्ना. परतों के बीच में रिकोटा चीज़ को अंडे और हर्ब्स के साथ मिलाकर फैलाएं। यह क्रीमी टेक्सचर देता है।
- सीफूड लसाग्ना. झींगा, केकड़े का मांस या मछली का इस्तेमाल करके व्हाइट सॉस बेस्ड लसाग्ना बनाएं।
Questions
- क्या नो-बॉइल लसाग्ना शीट्स इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, लेकिन सॉस थोड़ी पतली रखनी होगी क्योंकि पास्ता बेकिंग के दौरान तरल सोखती है। बेकिंग टाइम भी 10 मिनट बढ़ाना पड़ सकता है।
- लसाग्ना कितने दिन तक चलेगा?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छा रहता है। फ्रीज़र में 2-3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। दोबारा गरम करते समय फॉयल से ढककर ओवन में रखें।
- व्हाइट सॉस में गांठें पड़ गई हैं तो क्या करें?
- सॉस को छन्नी से छानें या हैंड ब्लेंडर से ब्लेंड करें। अगली बार दूध धीरे-धीरे डालें और लगातार हिलाते रहें।
- ऊपरी परत काली होने से कैसे बचाएं?
- पहले 30 मिनट फॉयल से ढककर बेक करें। अंत में फॉयल हटाकर सिर्फ चीज़ को गोल्डन ब्राउन करें। तापमान 200°C से ज्यादा न रखें।