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घर पर गनोची बनाने की विधि
गनोची बनाने के लिए उबले हुए आलू को मैश करके आटे के साथ मिलाना होता है। आलू को छिलके समेत उबालें, फिर छीलकर अच्छी तरह मैश करें। मैदा और एक अंडा मिलाकर नर्म आटा गूंधें। छोटे टुकड़े करके उंगलियों से लम्बे रोल बनाएं, फिर छोटे टुकड़े काटें। कांटे से हल्का दबाकर निशान बनाएं और उबलते नमकीन पानी में डालकर पकाएं।
Step by step
- आलू तैयार करें. 500 ग्राम मध्यम आकार के आलू लें। छिलके समेत ठंडे पानी में डालकर उबालें। पूरी तरह नर्म होने तक 20-25 मिनट पकाएं। कांटे से चुभोकर देखें कि आसानी से छिद जाता है या नहीं।
- आलू को मैश करें. उबले आलू को ठंडा होने दें फिर छिलका उतारें। आलू प्रेस या छन्नी से दबाकर बिल्कुल चिकना मैश बनाएं। कोई गांठ न रहने दें। गर्म आलू ही इस्तेमाल करें ठंडे में नहीं।
- आटा तैयार करें. मैश किए आलू में 150 ग्राम मैदा छिड़कें। एक अंडे की जर्दी और चुटकी भर नमक मिलाएं। हल्के हाथों से मिलाकर नर्म आटा गूंधें। ज्यादा मत गूंधें वरना गनोची सख्त हो जाएगी।
- गनोची को आकार दें. आटे को छोटे हिस्सों में बांटें। हर हिस्से को हथेलियों से दबाकर 2 सेमी मोटा लम्बा रोल बनाएं। तेज चाकू से 2 सेमी के टुकड़े काटें। हर टुकड़े को कांटे की पीठ पर दबाकर हल्की लकीरें बनाएं।
- पकाएं. बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। गनोची को धीरे से डालें। जब ये तैरने लगें तब समझें कि पक गई। 2-3 मिनट में छलनी से निकालें। तुरंत सॉस के साथ परोसें।
Tips & troubleshooting
- आलू हमेशा छिलके समेत उबालें ताकि पानी अंदर न जाए
- आटा कम से कम इस्तेमाल करें, सिर्फ इतना कि गनोची का आकार बन जाए
- गनोची को तुरंत पकाएं या फ्रीज़ करें, कमरे के तापमान पर न छोड़ें
- पकाते समय तेज़ आंच पर न उबालें, धीमी आंच पर पकाएं
- कांटे से निशान बनाना जरूरी है ताकि सॉस अच्छे से चिपके
Variations
- पालक गनोची. उबले आलू में कटा हुआ पालक मिलाएं। हरा रंग और अलग स्वाद मिलेगा।
- चुकंदर गनोची. उबले चुकंदर को मैश करके आलू में मिलाएं। गुलाबी रंग की खूबसूरत गनोची बनेगी।
- रिकोटा गनोची. आलू की जगह रिकोटा चीज़ का इस्तेमाल करें। ज्यादा क्रीमी और हल्की बनेगी।
Questions
- गनोची चिपकती क्यों है?
- ज्यादा आटा मिलाने या ज्यादा गूंधने से गनोची चिपकती है। नर्म हाथों से बस इतना मिलाएं कि आकार बन जाए।
- पकाते समय गनोची टूट जाती है क्यों?
- तेज़ उबाल में डालने से टूटती है। पानी में हल्का बुलबुला आने पर ही डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
- गनोची को कितने दिन रख सकते हैं?
- कच्ची गनोची को तुरंत फ्रीज़ करें तो 3 महीने तक चलेगी। पकी हुई को फ्रिज में 2 दिन रख सकते हैं।
- क्या मैदे की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकते हैं?
- सूजी या बेसन मिला सकते हैं लेकिन मैदा ही सबसे अच्छा काम करता है। अनुपात वही रखें।