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बैंगन पर्मेसान बनाने की विधि
बैंगन पर्मेसान बनाने के लिए बैंगन के मोटे टुकड़े काटकर उन्हें नमक से पानी निकालें, फिर आटे, अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स में कोट करके तलें। तली हुई बैंगन की परतों के बीच टमाटर सॉस और मोज़ारेला चीज़ डालकर ओवन में 25 मिनट तक बेक करें।
Step by step
- बैंगन तैयार करें. बड़े बैंगन को 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें। दोनों तरफ नमक छिड़ककर 30 मिनट रखें ताकि कड़वाहट निकल जाए। फिर पेपर टॉवल से पोंछ दें।
- कोटिंग स्टेशन सेट करें. तीन अलग बाउल लें। पहले में मैदा, दूसरे में फेंटे हुए अंडे, तीसरे में ब्रेडक्रम्ब्स और पर्मेसान चीज़ का मिश्रण रखें।
- बैंगन को कोट करें. हर टुकड़े को पहले मैदा में, फिर अंडे में, अंत में ब्रेडक्रम्ब्स मिश्रण में अच्छी तरह लपेटें। दोनों तरफ समान रूप से कोटिंग करें।
- तलें या बेक करें. तेल में मध्यम आंच पर दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें या 200°C ओवन में 20 मिनट बेक करें। तेल सोखने के लिए पेपर पर रखें।
- असेंबल करें. बेकिंग डिश में टमाटर सॉस की पतली परत बिछाएं। बैंगन की एक परत रखें, फिर सॉस, मोज़ारेला और पर्मेसान चीज़। यह प्रक्रिया दोहराएं।
- बेक करें. 180°C पर 25-30 मिनट बेक करें जब तक चीज़ पिघल कर सुनहरा न हो जाए। परोसने से पहले 10 मिनट आराम दें।
Tips & troubleshooting
- बैंगन चुनते समय चमकदार त्वचा और भारी वजन वाले लें
- नमक लगाने का कदम जरूरी है - यह कड़वाहट और अतिरिक्त नमी दोनों निकालता है
- ब्रेडक्रम्ब्स में थोड़ा इटालियन हर्ब्स मिलाने से स्वाद बढ़ता है
- चीज़ जलने से बचाने के लिए ऊपर से फॉयल ढक सकते हैं
- बचे हुए टुकड़े को फ्रिज में 3 दिन तक स्टोर कर सकते हैं
Variations
- हेल्दी बेक्ड वर्जन. तलने के बजाय बैंगन को ओलिव ऑयल स्प्रे करके ओवन में बेक करें। कम तेल, कम कैलोरी।
- वेगन स्टाइल. अंडे की जगह बेसन का घोल और डेयरी चीज़ की जगह नट्स चीज़ या न्यूट्रिशनल यीस्ट का इस्तेमाल करें।
- मिनी पर्मेसान. छोटे रैमकिन्स में व्यक्तिगत सर्विंग बनाएं। बेकिंग का समय 15-20 मिनट कम करें।
Questions
- क्या बैंगन को छीलना जरूरी है?
- नहीं, छिलका खाने योग्य है और बनावट में मदद करता है। बस अच्छी तरह धो लें।
- टमाटर सॉस कैसा होना चाहिए?
- मध्यम गाढ़ा मरिनारा सॉस बेस्ट है। बहुत पतला होगा तो डिश में पानी आ जाएगा।
- क्या बिना तले बना सकते हैं?
- हां, ओलिव ऑयल स्प्रे करके ओवन में बेक करें। 200°C पर 15-20 मिनट प्रत्येक साइड।
- कितने लोगों के लिए काफी है?
- एक बड़ा बैंगन आमतौर पर 4-6 लोगों के लिए मेन कोर्स के रूप में पर्याप्त होता है।