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घर पर बनाएं गोवा स्टाइल विंदालू
विंदालू एक गोवा का तीखा और खट्टा व्यंजन है जो सूअर या चिकन के साथ बनाया जाता है। इसमें सिरका, लाल मिर्च, और गुड़ का संतुलन होता है। मुख्य बात है मसाले को रात भर भिगोना और धीमी आंच पर पकाना।
Step by step
- मसाले भिगोएं. 12-15 कश्मीरी लाल मिर्च, 1 चम्मच काली मिर्च, 4-5 लौंग, 1 इंच दालचीनी को 1/2 कप सिरके में रात भर भिगोकर रखें। सुबह मिक्सी में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
- मांस तैयार करें. 500 ग्राम सूअर का मांस या चिकन को 2 इंच के टुकड़ों में काटें। 1 चम्मच हल्दी, नमक, और 2 चम्मच तैयार मसाला पेस्ट से मैरिनेट करें। 30 मिनट रखें।
- प्याज तलें. भारी तले की कड़ाही में 3 चम्मच तेल गर्म करें। 2 बड़े प्याज के पतले स्लाइस को सुनहरे भूरे होने तक तलें। निकालकर अलग रखें।
- मसाला तड़काएं. उसी तेल में बचा हुआ मसाला पेस्ट डालें। 3-4 मिनट तेज़ आंच पर भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए। 1 बड़ा चम्मच गुड़ मिलाएं।
- मांस पकाएं. मैरिनेट किया मांस डालें। तेज़ आंच पर 5-6 मिनट चलाते रहें। तले हुए प्याज वापस डालें। 1/2 कप पानी और नमक मिलाकर ढक दें।
- धीमी आंच पर पकाएं. आंच धीमी करके 45 मिनट - 1 घंटा पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें। मांस गल जाना चाहिए और ग्रेवी गाढ़ी हो जानी चाहिए। आखिर में 1 चम्मच सिरका मिलाकर चखें।
Tips & troubleshooting
- मिर्च भिगोते समय बीज निकाल दें अगर कम तीखा चाहिए
- सिरका हमेशा मल्ट या व्हाइट विनेगर का इस्तेमाल करें
- गुड़ की मिठास तीखेपन को संतुलित करती है
- दूसरे दिन खाने पर स्वाद और बेहतर हो जाता है
- ज्यादा खट्टा चाहिए तो आखिर में थोड़ा इमली का पानी मिलाएं
Variations
- चिकन विंदालू. सूअर की जगह चिकन का इस्तेमाल करें। पकने का समय 30-35 मिनट काफी है।
- आलू विंदालू. मांस के साथ छोटे आलू के टुकड़े मिलाएं। आलू अंत में मिलाएं ताकि वे बहुत मुलायम न हों।
- म्यूटन विंदालू. बकरे के मांस से बनाएं तो 1.5-2 घंटे पकाना पड़ेगा। प्रेशर कुकर में 4-5 सीटी।
Questions
- क्या विंदालू में गुड़ जरूरी है?
- हां, गुड़ या चीनी मिलाना जरूरी है। यह तीखेपन को संतुलित करता है और पारंपरिक स्वाद देता है।
- कैसे पता चलेगा कि मसाला सही तरह से पका है?
- मसाला तब तैयार है जब तेल अलग हो जाए और वह गहरे लाल रंग का हो जाए। कच्चे मसाले की गंध नहीं आनी चाहिए।
- विंदालू कितने दिन चलता है?
- फ्रिज में 4-5 दिन तक चलता है। फ्रीजर में 1 महीने तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी मिलाएं।
- क्या बिना मांस के विंदालू बना सकते हैं?
- हां, पनीर, फूलगोभी, या मिक्स वेजिटेबल के साथ बना सकते हैं। पकने का समय कम हो जाएगा।