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घर पर तंदूरी चिकन कैसे बनाएं
तंदूरी चिकन बनाने के लिए चिकन को दही, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और अदरक-लहसुन के पेस्ट में कम से कम 2 घंटे मैरिनेट करें। फिर इसे तेज आंच पर ओवन में या तवे पर पकाएं जब तक कि यह अंदर से पूरी तरह पक जाए और बाहर से लाल-भूरा न हो जाए।
Step by step
- चिकन तैयार करें. चिकन के टुकड़ों पर गहरे कट लगाएं ताकि मसाला अंदर तक जा सके। नमक और नींबू का रस लगाकर 15 मिनट रखें।
- पहला मैरिनेशन तैयार करें. एक कटोरे में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं। चिकन में लगाकर 30 मिनट रखें।
- दूसरा मैरिनेशन बनाएं. बेसन, क्रीम, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर और लाल रंग मिलाकर पेस्ट बनाएं। चिकन पर लगाकर कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें।
- ओवन प्री-हीट करें. ओवन को 220°C पर प्री-हीट करें। बेकिंग ट्रे पर एल्यूमिनियम फॉयल बिछाकर तेल लगाएं।
- चिकन को पकाएं. चिकन के टुकड़ों को ट्रे पर रखें और ऊपर से घी लगाएं। 25-30 मिनट पकाएं, बीच में एक बार पलट दें।
- फिनिशिंग टच दें. आखिरी 5 मिनट में ग्रिल मोड पर चलाएं ताकि चिकन का रंग गहरा हो जाए। कटी प्याज और हरी चटनी के साथ परोसें।
Tips & troubleshooting
- चिकन में दो बार मैरिनेशन करने से स्वाद गहरा आता है
- बेसन डालने से चिकन पर अच्छी कोटिंग बनती है
- चिकन पकने पर उसका रस साफ निकलता है, खून नहीं
- ज्यादा लाल रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल करें
- मैरिनेशन कम से कम 2 घंटे, बेहतर है रात भर रखें
Variations
- तवा तंदूरी चिकन. ओवन न हो तो भारी तले के तवे पर मध्यम आंच पर ढक्कन लगाकर पकाएं। बार-बार पलटते रहें।
- मलाई तंदूरी. क्रीम की जगह मलाई का इस्तेमाल करें और कश्मीरी लाल मिर्च डालें। यह कम तीखा और ज्यादा क्रीमी होता है।
- हरा तंदूरी चिकन. लाल मिर्च की जगह हरी चटनी, पुदीना और धनिया का पेस्ट इस्तेमाल करें।
Questions
- क्या तंदूर के बिना असली तंदूरी चिकन बन सकता है?
- हां, ओवन के ग्रिल मोड या भारी तले के तवे पर अच्छा तंदूरी चिकन बन जाता है। तेज आंच और सही मैरिनेशन ही मुख्य बात है।
- चिकन कितनी देर मैरिनेट करना चाहिए?
- कम से कम 2 घंटे, लेकिन रात भर रखने से बेहतर स्वाद आता है। 24 घंटे से ज्यादा न रखें वरना चिकन का टेक्सचर खराब हो जाता है।
- क्या बिना क्रीम के तंदूरी चिकन बना सकते हैं?
- हां, क्रीम की जगह दही में थोड़ा कॉर्न फ्लोर मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। या सिर्फ दही का भी इस्तेमाल हो सकता है।
- चिकन अंदर से कच्चा कैसे न रहे?
- चिकन के मोटे हिस्सों में गहरे कट लगाएं और पकने के लिए पर्याप्त समय दें। चाकू घुसाकर देख सकते हैं कि रस साफ निकल रहा है या नहीं।