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घर पर कुरकुरे समोसे कैसे बनाएं
समोसे बनाना एक कला है जो सही आटे, तेज़ मसालेदार भराव और धीरे-धीरे तलने में छुपी है। मैदा का आटा तेल के साथ गूंथें, आलू-मटर का भराव तैयार करें, त्रिकोण में लपेटें और सुनहरा होने तक तलें। बस इतना ही।
Step by step
- आटा तैयार करें. दो कप मैदा में एक चम्मच नमक, चार चम्मच तेल मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर कड़ा आटा गूंथें। तीस मिनट ढककर रखें।
- भराव बनाएं. उबले आलू को मसलें। पैन में तेल गर्म करें, जीरा, हरी मिर्च, अदरक डालें। मटर, आलू, नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला डालकर दो मिनट भूनें। ठंडा करें।
- पूरियां बेलें. आटे के छोटे गोले बनाएं। हल्का तेल लगाकर पतली पूरियां बेलें। बीच से काटकर दो अर्धचंद्र बनाएं।
- समोसे की शेप दें. अर्धचंद्राकार टुकड़े को कोन की तरह मोड़ें। भराव भरें, किनारे पानी से चिपकाकर बंद करें। मजबूती से दबाएं।
- तलें. तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें। समोसे डालकर धीरे-धीरे तलें। सुनहरा भूरा होने तक पलटते रहें।
Tips & troubleshooting
- आटा कड़ा गूंथें वरना समोसा फूट जाएगा
- भराव बिल्कुल ठंडा हो तभी भरें
- तेल ज्यादा गर्म न हो, नहीं तो बाहर जल जाएगा अंदर कच्चा रह जाएगा
- किनारे अच्छे से चिपकाएं, पानी के बजाय आटे का घोल भी लगा सकते हैं
- एक साथ ज्यादा न तलें, तापमान गिर जाएगा
Variations
- पनीर समोसा. कटे हुए पनीर, प्याज, मसालों से भराव बनाएं
- कीमा समोसा. मटन या चिकन कीमा, प्याज, मसाले से तैयार करें
- चीज़ समोसा. मोज़ेरेला चीज़ और जड़ी-बूटियों का मिश्रण
- मिक्स वेज समोसा. गाजर, बींस, गोभी सब मिलाकर भराव बनाएं
Questions
- समोसा तलते समय फट क्यों जाता है?
- आटा ज्यादा मुलायम है या तेल बहुत गर्म है। आटा कड़ा गूंथें और मध्यम आंच पर तलें।
- समोसा कुरकुरा नहीं बन रहा?
- आटे में तेल कम है या तलते समय आंच तेज़ है। चार चम्मच तेल ज़रूर डालें आटे में।
- कितने दिन रख सकते हैं?
- कच्चे समोसे फ्रीज़र में महीने भर, तले हुए फ्रिज में तीन दिन तक रख सकते हैं।
- बिना आंख के समोसा कैसे बनाएं?
- आटे में बेकिंग पाउडर न डालें, तेल पूरे आटे में अच्छे से मिलाएं और सही तापमान पर तलें।