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रायता बनाने की विधि
रायता बनाना बेहद आसान है - दही को फेंटकर उसमें खीरा, प्याज, टमाटर जैसी सब्जियां मिलाएं, भुना जीरा डालें और नमक से स्वाद बनाएं। यह चटपटे खाने के साथ मुंह की जलन कम करता है और खुद में ही एक संपूर्ण व्यंजन है।
Step by step
- दही तैयार करें. दो कप ताज़ा दही लें और इसे चम्मच से तब तक फेंटें जब तक यह बिल्कुल मुलायम न हो जाए। खट्टा दही न लें, नहीं तो रायता कड़वा हो जाएगा।
- सब्जियां काटें. खीरा छीलकर बारीक काटें, एक मध्यम प्याज बारीक काटें और एक टमाटर के छोटे टुकड़े करें। खीरे के बीज निकाल दें ताकि रायता पानी न छोड़े।
- जीरा भूनें. एक चम्मच जीरा तवे पर सूखा भूनें जब तक खुशबू न आने लगे। ठंडा करके मोटा पीसें या हाथ से रगड़कर दरदरा कर लें।
- सब कुछ मिलाएं. दही में कटी सब्जियां, भुना जीरा, नमक और थोड़ी काली मिर्च मिलाएं। धीरे से मिलाएं ताकि सब्जियां टूटें नहीं।
- स्वाद चखें और परोसें. नमक और जीरा का स्वाद चखें। ऊपर से धनिया पत्ती डालकर तुरंत परोसें। देर तक रखने से पानी छूट जाता है।
Tips & troubleshooting
- दही हमेशा ठंडी ही इस्तेमाल करें, गर्म दही से रायता फट जाता है
- खीरा काटने के बाद हल्का नमक लगाकर 10 मिनट रखें, फिर पानी निकालकर डालें
- जीरा पाउडर की बजाय ताज़ा भुना जीरा ज्यादा स्वादिष्ट होता है
- परोसने से पहले आधा घंटा फ्रिज में रखने से स्वाद और बढ़ जाता है
- काला नमक डालने से चाट जैसा स्वाद आता है
Variations
- बूंदी रायता. बाज़ार से मिठाई वाली बूंदी लें, उसे पानी में भिगोकर निचोड़ लें, फिर दही में मिलाएं
- आलू रायता. उबले आलू के छोटे टुकड़े करके दही में मिलाएं, चाट मसाला छिड़कें
- अनार रायता. अनार के दाने और कुछ पुदीना पत्ती मिलाकर खास मेहमानों के लिए बनाएं
- मिक्स रायता. गाजर, चुकंदर, पत्तागोभी सब कुछ एक साथ कद्दूकस करके मिलाएं
Questions
- दही फट जाए तो क्या करें?
- अगर दही फट गई है तो उसमें थोड़ा ठंडा पानी मिलाकर फिर से फेंटें। बहुत ज्यादा फटी हो तो नई दही लें।
- रायता कितनी देर तक रख सकते हैं?
- ताज़ा बना रायता 2-3 घंटे तक ठीक रहता है। देर तक रखने से सब्जियों का पानी निकलकर दही पतली हो जाती है।
- रायता में मिठास क्यों डालते हैं?
- अगर दही बहुत खट्टी है तो थोड़ी चीनी या भुरा गुड़ डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
- बिना खीरे के रायता बना सकते हैं?
- हां, सिर्फ प्याज-टमाटर से भी बढ़िया रायता बनता है। मुख्य बात दही का फेंटा होना है।