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घर पर पालक पनीर कैसे बनाएं
पालक पनीर बनाना बहुत आसान है। पहले पालक को उबालकर पीस लें, फिर पनीर को हल्का तलकर अलग रख दें। प्याज, अदरक-लहसुन और मसालों का तड़का लगाकर पिसे हुए पालक में पनीर मिला दें। 10-15 मिनट पकाने पर तैयार।
Step by step
- पालक तैयार करें. 500 ग्राम पालक के पत्तों को अच्छे से धोकर उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबाल लें। तुरंत ठंडे पानी में डालकर हरा रंग बनाए रखें। पानी निकालकर मिक्सर में बारीक पीस लें।
- पनीर तल लें. 200 ग्राम पनीर को छोटे टुकड़ों में काटें। कड़ाही में 2 चम्मच तेल गर्म करके पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तल लें। अलग प्लेट में रख दें।
- तड़का लगाएं. उसी कड़ाही में जीरा, 1 बारीक कटा प्याज, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। प्याज गुलाबी होने तक भूनें। फिर 1 बारीक कटा टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मसाला पका लें।
- पालक मिलाएं. पिसा हुआ पालक मसाले में मिलाकर 5 मिनट पकाएं। गरम मसाला, नमक डालें। अगर ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिला दें।
- पनीर मिलाकर पकाएं. तले हुए पनीर के टुकड़े पालक में मिला दें। 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। आखिर में 1 चम्मच मक्खन डालकर मिला दें।
Tips & troubleshooting
- पालक को उबालने के तुरंत बाद बर्फ के पानी में डालने से रंग हरा रहेगा
- पनीर को पालक में डालने से पहले हल्का तल लेना जरूरी है वरना टूट जाएगा
- अगर पालक का कड़वा स्वाद लगे तो चुटकी भर चीनी मिला दें
- गरम गरम रोटी या नान के साथ परोसें
Variations
- रेस्टोरेंट स्टाइल. थोड़ी सी मलाई और कश्मीरी लाल मिर्च डालने से रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आएगा
- वेगन विकल्प. पनीर की जगह आलू या टोफू के टुकड़े इस्तेमाल कर सकते हैं
- प्रोटीन रिच. पालक के साथ मेथी के पत्ते भी मिला सकते हैं
Questions
- क्या जमे हुए पालक इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, जमे हुए पालक भी इस्तेमाल कर सकते हैं। पहले पूरी तरह पिघला लें और फिर पानी निकालकर पीस लें।
- पनीर कितनी देर तक तलना चाहिए?
- पनीर को सिर्फ 1-2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक ही तलें। ज्यादा तलने से कड़ा हो जाएगा।
- अगर पालक का स्वाद फीका लगे तो क्या करें?
- चाट मसाला या अमचूर पाउडर मिलाने से स्वाद बढ़ जाएगा। नींबू की कुछ बूंदें भी डाल सकते हैं।
- कितने दिन तक स्टोर कर सकते हैं?
- फ्रिज में 2-3 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी मिला दें।