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घर पर नान बनाने का तरीका
नान बनाना आसान है अगर आप आटे को सही तरीके से गूंधें और उसे अच्छी तरह से फूलने दें। मैदा, दही, और थोड़ा बेकिंग पाउडर मिलाकर नरम आटा गूंधें। दो घंटे रखने के बाद तवे या तंदूर में सेकें।
Step by step
- आटा तैयार करें. 2 कप मैदा में 1/2 कप दही, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, 1/2 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, और 2 चम्मच तेल मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालकर नरम आटा गूंधें।
- आटे को फूलने दें. आटे पर तेल लगाकर गीले कपड़े से ढकें। कम से कम 2 घंटे रखें। सर्दियों में 3-4 घंटे भी लग सकते हैं।
- नान का आकार दें. आटे के छोटे लोंदे बनाएं। हाथ से या बेलन से अंडाकार आकार दें। ज्यादा मोटा न रखें।
- तवा गरम करें. भारी तले वाला तवा या कास्ट आयरन पैन तेज़ आंच पर गरम करें। पानी की बूंद डालकर चेक करें - तुरंत भाप बने तो तैयार है।
- नान सेकें. नान को तवे पर रखें। बुलबुले आने पर पलट दें। दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक सेकें। गैस की सीधी आंच पर भी सेक सकते हैं।
- घी लगाकर परोसें. गरम नान पर घी या मक्खन लगाएं। तुरंत परोसें जब तक गरम है।
Tips & troubleshooting
- आटा ज्यादा सख्त न गूंधें, नरम रखें
- तवा बहुत गरम होना चाहिए तभी नान फूलेगा
- नान को हाथ से बेलना बेहतर है, बेलन से चिपक जाता है
- तुरंत खाएं, ठंडा होने पर सख्त हो जाता है
- आटे में थोड़ा दूध मिलाने से और नरम बनता है
Variations
- बटर नान. आटे में 2 चम्मच मक्खन मिलाएं और ऊपर से भी मक्खन लगाकर परोसें
- गार्लिक नान. कटा हुआ लहसुन और हरी धनिया आटे में मिलाएं या ऊपर से छिड़कें
- स्टफ्ड नान. आलू, पनीर, या कीमा भरकर नान बना सकते हैं
- खमीर वाला नान. बेकिंग पाउडर की जगह खमीर (यीस्ट) का इस्तेमाल करें
Questions
- नान फूल क्यों नहीं रहा?
- तवा पूरी तरह गरम नहीं है या आटे में बेकिंग पाउडर कम है। तवे को और गरम करें।
- आटा चिपक रहा है क्या करूं?
- हाथों में तेल लगाकर नान बनाएं या सूखा आटा छिड़कें। आटा ज्यादा नरम है तो थोड़ा मैदा मिलाएं।
- बिना तंदूर के कैसे बनाएं?
- भारी तले वाला तवा या कास्ट आयरन पैन इस्तेमाल करें। गैस की सीधी आंच पर भी सेक सकते हैं।
- नान सख्त हो जाता है क्यों?
- ज्यादा देर सेकने से या आटा सख्त गूंधने से ऐसा होता है। नरम आटा बनाएं और कम सेकें।