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मसाला डोसा कैसे बनाएं
मसाला डोसा बनाने के लिए पहले उड़द दाल और चावल को भिगोकर घोल तैयार करें, फिर आलू की मसालेदार सब्जी बनाएं और तवे पर पतला डोसा फैलाकर मसाला भरकर सर्व करें। डोसा का घोल खमीर होने में 8-10 घंटे लगते हैं।
Step by step
- दाल-चावल भिगोएं. 3 कप चावल और 1 कप उड़द दाल अलग-अलग कटोरों में 6 घंटे के लिए भिगोएं। मेथी के कुछ दाने भी साथ डाल दें।
- घोल पीसें. दाल को मिक्सी में डालकर फूला-फूला और चिकना पेस्ट बनाएं। चावल को अलग से पीसकर मोटा घोल बनाएं।
- घोल मिलाकर खमीर करें. दोनों घोल को मिलाकर नमक डालें। ढककर गर्म जगह पर 8-10 घंटे रखें जब तक यह फूलकर दोगुना न हो जाए।
- आलू मसाला बनाएं. उबले आलू को मोटे टुकड़ों में काटें। कड़ाही में तेल, राई, हींग, करी पत्ता डालें। आलू, हल्दी, नमक मिलाकर भूनें।
- डोसा बेलें. नॉन-स्टिक तवा गर्म करें। कलछी से घोल लेकर तवे के बीच में डालें और गोल घुमाते हुए पतला फैलाएं।
- तेल डालकर पकाएं. डोसे के किनारों और ऊपर तेल छिड़कें। नीचे से सुनहरा होने तक पकाएं।
- मसाला भरकर सर्व करें. डोसे के बीच में आलू मसाला फैलाएं। आधे हिस्से को मोड़कर प्लेट में रखें। संबर और चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
Tips & troubleshooting
- घोल का गाढ़ापन सही रखें - पतला न हो न ज्यादा गाढ़ा
- तवा मध्यम आंच पर गर्म करें, तेज आंच पर डोसा जल जाएगा
- पहला डोसा अक्सर खराब होता है, तवे का तेल साफ करके दूसरा बेलें
- घोल को हमेशा कलछी से फैलाएं, हाथ से नहीं
Variations
- पेपर डोसा. बहुत पतला और कुरकुरा डोसा जो काफी बड़ा होता है। कम तेल इस्तेमाल करें।
- रवा मसाला डोसा. घोल में सूजी मिलाकर बनाया जाता है। ये जल्दी बन जाता है और ज्यादा कुरकुरा होता है।
- मैसूर मसाला डोसा. डोसे पर लाल चटनी लगाकर फिर आलू मसाला भरते हैं।
Questions
- डोसा घोल खराब कैसे पता करें?
- अगर खट्टी गंध आ रही है तो घोल सही से खमीर हुआ है। बदबू आए तो घोल खराब हो गया है।
- डोसा तवे पर चिपक जाता है तो क्या करें?
- तवे को अच्छी तरह गर्म करें और थोड़ा तेल लगाकर साफ कपड़े से पोंछ दें।
- घोल ज्यादा गाढ़ा है तो क्या करें?
- थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर सही गाढ़ाहट लाएं। एकदम से ज्यादा पानी न डालें।
- आलू मसाला कितने दिन चलेगा?
- फ्रिज में रखकर 2-3 दिन तक इस्तेमाल कर सकते हैं। दोबारा गर्म करके परोसें।