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घर पर दाल कैसे बनाएं - शुरुआत से अंत तक
दाल बनाना बहुत आसान है। सबसे पहले दाल को साफ करके धो लें, फिर पानी में उबालें जब तक वो मुलायम न हो जाए। अलग कड़ाई में तड़का तैयार करें - जीरा, हींग, अदरक-लहसुन और मसाले। उबली हुई दाल में तड़का डालकर कुछ मिनट और पकाएं। नमक और हल्दी का स्वाद देखकर तैयार।
Step by step
- दाल साफ करें. एक कप दाल (तूर, मूंग या मसूर) को थाली में फैलाकर कंकड़ और खराब दाने निकाल दें। 2-3 बार पानी बदलकर तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकले।
- दाल उबालें. भारी तले वाले बर्तन में दाल डालें। 3 कप पानी, आधा चम्मच हल्दी और चुटकी भर नमक मिलाएं। तेज आंच पर उबाल आने दें, फिर धीमी आंच करके 20-25 मिनट तक पकाएं।
- दाल का कंसिस्टेंसी चेक करें. चम्मच से दाल दबाकर देखें कि दाने आसानी से मसल जाते हैं या नहीं। अगर पानी कम लगे तो गर्म पानी मिलाएं। दाल गाढ़ी होनी चाहिए, बहुत पतली नहीं।
- तड़का तैयार करें. कड़ाई में 2 चम्मच घी गर्म करें। आधा चम्मच जीरा डालें, फिर चुटकी भर हींग। जब जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा अदरक-लहसुन मिलाएं।
- प्याज और टमाटर डालें. तड़के में बारीक कटा एक प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर कटे हुए 2 टमाटर मिलाकर तब तक पकाएं जब तक वे बिल्कुल गल न जाएं।
- मसाले मिलाएं. आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच धनिया पाउडर डालें। 1-2 मिनट भूनें ताकि कच्ची महक चली जाए। तेज आंच न रखें नहीं तो मसाले जल जाएंगे।
- दाल और तड़का मिलाएं. उबली हुई दाल को तड़के में डालें या तड़के को दाल में मिला दें। अच्छी तरह हिलाएं और 5-7 मिनट और उबालें ताकि सारे स्वाद मिल जाएं।
- अंतिम स्पर्श. नमक का स्वाद चेखें और जरूरत हो तो और डालें। ताजा कटा हरा धनिया छिड़कें। आंच बंद करने से पहले दो मिनट और उबलने दें।
Tips & troubleshooting
- दाल हमेशा ठंडे पानी से शुरू करें - गर्म पानी से उबारने पर दाने फूटते नहीं हैं
- नमक शुरू में कम डालें क्योंकि उबलने पर दाल गाढ़ी हो जाती है और नमक तेज लगता है
- तड़का अलग कड़ाई में बनाएं - दाल में सीधे मसाले डालने से वे जल सकते हैं
- दाल को बहुत तेज आंच पर न पकाएं नहीं तो नीचे से चिपक जाएगी
- अगर दाल बहुत गाढ़ी हो गई हो तो गर्म पानी मिलाकर फिर से उबाल लें
Variations
- साम्भर स्टाइल दाल. तड़के में सरसों के बीज, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें। इमली का पानी और सब्जियां जैसे भिंडी या कद्दू मिलाएं।
- बंगाली दाल. पंच फोरन (पांच मसालों का मिश्रण) से तड़का लगाएं। खीरा या लौकी के टुकड़े मिलाकर पकाएं।
- गुजराती दाल. गुड़ और नींबू का रस मिलाएं मीठा-खट्टा स्वाद के लिए। हरी मिर्च और अदरक का बारीक पेस्ट डालें।
- पंजाबी तड़का दाल. बहुत सारा घी, अदरक-लहसुन का पेस्ट और गर्म मसाला डालें। अंत में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
Questions
- कौन सी दाल जल्दी गलती है?
- मूंग दाल सबसे जल्दी गलती है, 15 मिनट में तैयार हो जाती है। मसूर दाल भी जल्दी पकती है। अरहर दाल को थोड़ा ज्यादा समय लगता है।
- दाल फीकी क्यों लगती है?
- तड़के में प्याज को अच्छी तरह भूनना जरूरी है। टमाटर भी पूरी तरह गलने चाहिए। मसालों को कच्चा न छोड़ें, अच्छी तरह भूनें।
- दाल कटी हुई क्यों लगती है?
- टमाटर या दही का इस्तेमाल करते समय आंच धीमी रखें। तेज आंच से दाल फट जाती है। इमली का पानी भी धीरे-धीरे मिलाएं।
- क्या प्रेशर कुकर में दाल बना सकते हैं?
- हां, प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी में दाल तैयार हो जाती है। पानी कम डालें क्योंकि भाप से कम उड़ता है। तड़का अलग से बनाकर मिलाएं।