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घर में चना मसाला कैसे बनाएं
चना मसाला बनाना सीधी बात है - रात भर भिगोए हुए चनों को दबाव में पकाएं, फिर प्याज-टमाटर की ग्रेवी में मसालों के साथ मिलाएं। तेज़ आंच पर तड़का लगाकर धीमी आंच पर पकने दें। सही मसालों का संतुलन और पर्याप्त समय देने से ही असली स्वाद आता है।
Step by step
- चने भिगोएं और उबालें. एक कप सूखे चने रात भर पानी में भिगो दें। सुबह छानकर प्रेशर कुकर में 3 कप पानी, आधा चम्मच नमक और दो तेज़ पत्ते डालकर 3-4 सीटी तक उबालें। चने मुंह में दबने पर मुलायम हो जाने चाहिए।
- मसाला पेस्ट तैयार करें. अदरक-लहसुन का पेस्ट (एक चम्मच), हरी मिर्च (2-3), धनिया-जीरा पाउडर (एक-एक चम्मच), हल्दी (आधा चम्मच), लाल मिर्च (स्वादानुसार), गरम मसाला (आधा चम्मच) सब एक कटोरी में मिला लें।
- प्याज की ग्रेवी बनाएं. भारी तली के कड़ाही में तीन चम्मच तेल गरम करें। दो बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह 8-10 मिनट लगेगा। जल्दबाज़ी न करें - प्याज का रंग ही ग्रेवी का आधार है।
- टमाटर और मसाले मिलाएं. भुने प्याज में तैयार मसाला पेस्ट डालें, तेज़ आंच पर एक मिनट भूनें। फिर दो बड़े कटे टमाटर डालकर मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक तेल ऊपर न आ जाए। टमाटर पूरी तरह गल जाने चाहिए।
- चने मिलाकर पकाएं. उबले चने पानी सहित ग्रेवी में डालें। नमक चखकर समायोजित करें। उबाल आने पर आंच धीमी कर दें। ढकने से पहले एक चम्मच अमचूर या आधा नींबू का रस डालें। 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकने दें।
- फिनिशिंग टच दें. आखिर में ताज़े धनिए की पत्तियां छिड़कें। यदि ग्रेवी पतली लगे तो तेज़ आंच पर 2-3 मिनट और पकाएं। परोसते समय कच्चे प्याज के छल्ले और नींबू के टुकड़े साथ दें।
Tips & troubleshooting
- चने हमेशा एक रात पहले भिगो दें - इससे पकने में कम समय लगता है और पाचन भी आसान होता है
- प्याज को धैर्य से भूनें - कच्चे प्याज का स्वाद पूरी डिश खराब कर देता है
- टमाटर पूरी तरह गल जाने दें वरना ग्रेवी में कच्चापन रह जाएगा
- चना मसाला दूसरे दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है क्योंकि मसाले पूरी तरह रम जाते हैं
Variations
- पंजाबी स्टाइल. मक्खन और क्रीम डालकर अधिक रिच बनाएं। अंत में कुछ कसूरी मेथी भी छिड़कें।
- खुश्क चना मसाला. पानी कम करके सूखा बनाएं। इसमें आलू के टुकड़े भी डाल सकते हैं।
- दक्षिणी स्टाइल. नारियल का बुरादा और करी पत्ते का तड़का लगाएं। इमली का पानी भी मिला सकते हैं।
Questions
- क्या डिब्बाबंद चने इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, कर सकते हैं। डिब्बाबंद चने को धोकर सीधे ग्रेवी में मिलाएं। पकने का समय कम हो जाएगा - सिर्फ 10 मिनट काफी है।
- चना मसाला कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। गरम करते समय थोड़ा पानी डाल दें क्योंकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है।
- अगर मसाला तेज़ हो गया हो तो क्या करें?
- एक चम्मच चीनी या थोड़ा दही मिलाएं। नारियल का दूध भी अच्छा विकल्प है। दही मिलाते समय आंच धीमी रखें।
- गरम मसाला कब डालना चाहिए?
- गरम मसाला हमेशा अंत में डालें। शुरुआत में डालने से इसकी सुगंध उड़ जाती है और कड़वा स्वाद आ सकता है।