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घर में बिरयानी बनाने की पूरी विधि
बिरयानी बनाना एक कला है जिसमें चावल और मांस या सब्जी को अलग-अलग पकाकर तबकों में रखकर दम पर पकाते हैं। बासमती चावल को भिगोना, मसालों से चावल उबालना, गोश्त या सब्जी को अलग से तैयार करना, और फिर दोनों को एक साथ रखकर धीमी आंच पर दम देना - यही बिरयानी की आत्मा है।
Step by step
- चावल तैयार करें. दो कप बासमती चावल को आधे घंटे पानी में भिगोएं। भारी तले वाले बर्तन में पानी उबालें, साबुत मसाले डालें - तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, जीरा। नमक डालें। चावल डालकर 70% तक पकाएं।
- गोश्त या सब्जी पकाएं. मटन के लिए: प्रेशर कुकर में घी डालें, प्याज भूनें। दही, अदरक-लहसुन, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला मिलाकर मैरिनेट किया हुआ मांस डालें। पांच सीटी आने तक पकाएं।
- केसर का दूध तैयार करें. गर्म दूध में केसर के धागे डालकर रंग निकालें। भुने हुए प्याज, पुदीना, धनिया की पत्तियां तैयार रखें।
- तबके लगाएं. भारी तले वाले बर्तन में पहले गोश्त की परत बिछाएं। उसके ऊपर चावल की परत। केसर का दूध छिड़कें। भुने प्याज, पुदीना, धनिया डालें। यह प्रक्रिया दोहराएं।
- दम लगाएं. बर्तन के मुंह पर एल्युमिनियम फॉयल रखें, फिर ढक्कन कसकर बंद करें। तेज आंच पर दो मिनट, फिर दम तवे पर रखकर 45 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
Tips & troubleshooting
- चावल को कभी पूरा न पकाएं, 70% तक ही पकाना है
- दम लगाते समय आंच बिल्कुल धीमी रखें
- परोसने से पहले 10 मिनट बिना ढक्कन खोले रहने दें
- बासमती चावल जरूर इस्तेमाल करें, अन्य चावल से स्वाद नहीं आएगा
Variations
- हैदराबादी बिरयानी. कच्चे मांस को मैरिनेट करके सीधे चावल के साथ पकाते हैं। अधिक केसर और घी का इस्तेमाल होता है।
- वेज बिरयानी. आलू, गाजर, मटर, गोभी का इस्तेमाल। सब्जियों को अलग से भूनकर मसाले में पकाना जरूरी।
- कोलकाता बिरयानी. आलू जरूर डालते हैं। मीठा स्वाद होता है। अंडे की गार्निशिंग करते हैं।
Questions
- बिरयानी में चावल चिपक जाते हैं, क्यों?
- चावल को ज्यादा पका देने से या दम लगाते समय तेज आंच रखने से चावल चिपक जाते हैं। हमेशा धीमी आंच पर दम दें।
- केसर की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- केसर की जगह हल्दी या खाने का रंग डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद और खुशबू केसर जैसी नहीं आएगी।
- बिरयानी कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में दो-तीन दिन रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी छिड़कें।