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सफ़ेद वाइन में मसल्स पकाने की विधि
मसल्स को सफ़ेद वाइन में पकाना बेहद आसान है। साफ़ किए गए मसल्स को गर्म पैन में लहसुन और प्याज़ के साथ डालें, वाइन छिड़कें और ढक्कन लगा दें। ३-४ मिनट में जब खोल खुल जाएं तो तैयार।
Step by step
- मसल्स को तैयार करें. मसल्स को ठंडे पानी में धोएं और दाढ़ी वाले धागे हटा दें। टूटे या खुले हुए मसल्स को फेंक दें।
- पैन गर्म करें. भारी तली वाले बड़े पैन या कड़ाही में २ चम्मच तेल या मक्खन गर्म करें। मध्यम-तेज़ आंच रखें।
- स्वाद का बेस बनाएं. कटा हुआ लहसुन और बारीक़ कटा प्याज़ डालकर १ मिनट तक भूनें। खुशबू आने पर अगला स्टेप करें।
- मसल्स डालें. सफ़ाई किए गए मसल्स को पैन में डाल दें। एक बार हिलाएं ताकि सब तेल के संपर्क में आ जाएं।
- वाइन और मसाले डालें. आधा कप सफ़ेद वाइन, चुटकी भर नमक और काली मिर्च छिड़कें। तुरंत ढक्कन लगा दें।
- पकने दें. ३-४ मिनट तक बिना खोले पकने दें। जब ज्यादातर खोल खुल जाएं तो आंच बंद कर दें।
- परोसने को तैयार करें. ताज़ा धनिया या पुदीना छिड़कें और तुरंत गर्म-गर्म परोसें।
Tips & troubleshooting
- मसल्स ख़रीदते समय बर्फ़ पर रखे गए और ताज़े लें
- पकाने से पहले नल के पानी में १५ मिनट भिगो दें ताकि रेत निकल जाए
- जो खोल नहीं खुले हैं उन्हें न खाएं
- वाइन की जगह चिकन स्टॉक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं
Variations
- मसालेदार स्टाइल. अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और गरम मसाला डालकर देसी स्वाद दें
- नारियल वाला. वाइन के साथ थोड़ा नारियल का दूध मिलाएं, करी पत्ता और हल्दी डालें
- टमाटर बेस. कटे टमाटर डालकर थोड़ा गाढ़ा ग्रेवी बनाएं
Questions
- मसल्स कितनी देर तक पकाने चाहिए?
- सिर्फ़ ३-४ मिनट। ज्यादा पकाने से रबर की तरह सख्त हो जाते हैं।
- कौन सी वाइन सबसे अच्छी है?
- सूखी सफ़ेद वाइन जैसे सॉविग्नन ब्लांक या पिनोट ग्रिगियो। मीठी वाइन न लें।
- क्या जमे हुए मसल्स इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, लेकिन पहले पूरी तरह डिफ्रॉस्ट कर लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- बचे हुए मसल्स कैसे स्टोर करें?
- फ्रिज में एक दिन तक रख सकते हैं, लेकिन दोबारा गर्म न करें। ठंडे ही खाएं।