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सीप को नरम और स्वादिष्ट कैसे पकाएं - रबर जैसा कड़ा न हो
सीप को कड़ा होने से बचाने के लिए तेज़ आंच पर कम समय तक पकाना जरूरी है। सीप का खुलना ही इसके पकने का संकेत है - इससे ज्यादा पकाने से वो रबर जैसी कड़ी हो जाती है। साफ सीप को उबलते पानी या तेल में 2-3 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
Step by step
- सीप की सफाई करें. ताज़ी सीप को बहते पानी में अच्छे से धोकर ऊपर की मिट्टी और काई हटाएं। टूटे या खुले हुए सीप हटा दें। सीप को नमकीन पानी में 20 मिनट रखें ताकि अंदर की रेत निकल जाए।
- पानी को उबालें. भारी तले के बर्तन में पानी उबालें। पानी में एक चम्मच नमक डालें। पानी में तेज़ उबाल आने का इंतज़ार करें।
- सीप डालकर तुरंत ढक दें. उबलते पानी में सीप डालें और तुरंत बर्तन को ढक दें। आंच तेज़ ही रखें। हिलाएं नहीं, बस ढक्कन लगा दें।
- खुलने का इंतज़ार करें. 2-4 मिनट में सीप खुलने लगेंगी। जैसे ही सीप खुल जाए, गैस बंद कर दें। ज्यादा पकाने से सीप का मांस सिकुड़कर कड़ा हो जाता है।
- तुरंत परोसें. पके हुए सीप को पानी से निकालकर तुरंत परोसें। जो सीप नहीं खुली हों उन्हें फेंक दें - वो खराब होती हैं।
Tips & troubleshooting
- सीप हमेशा तेज़ आंच पर पकाएं, धीमी आंच से कड़ी हो जाती है
- सीप के खुलते ही गैस बंद कर दें - टाइमिंग सबसे जरूरी है
- जो सीप पकने के बाद भी बंद रहें उन्हें न खाएं
- सीप को पकाने से पहले कम से कम 30 मिनट तक ठंडे पानी में रखें
Variations
- तेल में तलना. कढ़ाई में तेल गर्म करके सीप को 2 मिनट तक तलें। खुलते ही निकाल लें।
- भाप में पकाना. भगार लगे पैन में थोड़ा पानी डालकर सीप रखें। ढककर भाप में 3-4 मिनट पकाएं।
- मसालेदार सीप. सीप खुलने के बाद अदरक-लहसुन, हल्दी और नमक डालकर 1 मिनट और पकाएं।
Questions
- सीप कितनी देर में पक जाती है?
- तेज़ आंच पर सीप 2-4 मिनट में पक जाती है। खुलते ही ये तैयार हो जाती है।
- सीप कड़ी क्यों हो जाती है?
- ज्यादा देर तक पकाने से सीप का प्रोटीन सिकुड़ जाता है और वो रबर जैसी कड़ी हो जाती है।
- क्या जमी हुई सीप इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, लेकिन जमी सीप को पहले पूरी तरह पिघला लें। इनमें पानी ज्यादा होता है तो थोड़ा ज्यादा समय लग सकता है।
- कैसे पता करें कि सीप ताज़ी है?
- ताज़ी सीप का छिलका कसकर बंद होता है। खुली या टूटी सीप न लें। समुद्र जैसी खुशबू होनी चाहिए, बदबू नहीं।