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कैटफिश को कुरकुरा कैसे बनाएं
कैटफिश को कुरकुरा बनाने के लिए मछली को नमक-हल्दी में मैरिनेट करें, फिर मक्के के आटे और मसालों की कोटिंग लगाकर तेज आंच पर तलें। सीक्रेट तेल का सही तापमान है - 350°F पर जब कोटिंग तुरंत सिज़ल करने लगे।
Step by step
- मछली तैयार करें. कैटफिश के टुकड़ों को धोकर पेपर टॉवल से पोंछें। नमक, हल्दी और थोड़ा नींबू रस लगाकर 15 मिनट मैरिनेट करें।
- कोटिंग मिक्स बनाएं. मक्के का आटा, थोड़ा मैदा, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, और नमक को मिलाएं। अनुपात 3:1 मक्का आटा और मैदा का रखें।
- तेल गर्म करें. भारी तले वाली कड़ाई में तेल 350°F तक गर्म करें। टेस्ट के लिए थोड़ा आटा डालें - तुरंत बुलबुले आने चाहिए।
- मछली को कोट करें. हर टुकड़े को पहले बटरमिल्क में डिप करें, फिर मसाला मिक्स में अच्छे से लपेटें। हाथ से दबाकर कोटिंग सेट करें।
- तलें. मछली को धीरे से तेल में डालें। 3-4 मिनट एक तरफ तलें जब तक सुनहरा न हो जाए, फिर पलटें।
- निकालकर ड्रेन करें. कुल 6-8 मिनट बाद मछली निकालें जब वो गहरे सुनहरे रंग की हो जाए। तुरंत पेपर टॉवल पर रखें।
Tips & troubleshooting
- मछली को तलने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं
- तेल में भीड़ न करें - एक बार में 2-3 टुकड़े ही तलें
- कोटिंग को 5 मिनट सेट होने दें तलने से पहले
- तलने के तुरंत बाद नमक छिड़कें ताकि चिपक जाए
Variations
- स्पाइसी कैटफिश. कोटिंग में कायन पेपर, पेपरिका और चाट मसाला मिलाएं
- तंदूरी स्टाइल. मैरिनेशन में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट और तंदूरी मसाला इस्तेमाल करें
- साउथ इंडियन स्टाइल. कोटिंग में करी पत्ता पाउडर, सांबर पाउडर और नारियल पाउडर मिलाएं
Questions
- कैटफिश कितनी देर तक तलनी चाहिए?
- 1 इंच मोटे टुकड़े के लिए कुल 6-8 मिनट काफी है। मछली का अंदरूनी तापमान 145°F होना चाहिए।
- मक्के के आटे की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- रागी का आटा या बेसन भी काम करता है, लेकिन मक्के का आटा सबसे ज्यादा क्रिस्पी टेक्सचर देता है।
- मछली कच्ची रह जाए तो क्या करें?
- 200°C के ओवन में 5-7 मिनट और रखें। तलने के बाद ओवन फिनिश करना बेहतर तरीका है।
- कैटफिश को कितना पहले से तैयार कर सकते हैं?
- कोटेड मछली को फ्रिज में 2 घंटे तक रख सकते हैं, लेकिन तुरंत तलना सबसे बेहतर रहता है।