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घर पर स्क्विड कैसे बनाएं - परफेक्ट कैलामारी की गाइड
कैलामारी बनाना सिर्फ तेज़ी का खेल है। स्क्विड को साफ करें, छल्ले काटें, हल्का मसाला लगाकर तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तलें या फिर धीमी आंच पर 30-40 मिनट पकाएं। बीच का कोई रास्ता नहीं - नहीं तो चबड़ी हो जाएगी।
Step by step
- स्क्विड को साफ करें. ठंडे पानी में धोएं। सिर और टेंटेकल्स हटाकर अलग रखें। शरीर के अंदर से प्लास्टिक जैसी रीढ़ की हड्डी निकालें। बाहरी झिल्ली को खुरचकर हटा दें।
- काटने की तैयारी करें. शरीर को आधे इंच मोटे छल्लों में काटें। टेंटेकल्स को 2-3 के ग्रुप में बांटें। किचन टावल से अच्छी तरह सुखाएं - पानी रह गया तो तेल में छपाका होगा।
- मसाला तैयार करें. नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और थोड़ा सा लेमन जूस मिलाएं। स्क्विड पर लगाकर 10-15 मिनट मैरिनेट करें। ज्यादा मसाला नहीं चाहिए - इसका अपना स्वाद होता है।
- तलने का तरीका चुनें. तेज़ आंच पर भारी तले वाली कड़ाई गरम करें। तेल स्मोक पॉइंट तक गरम हो जाए। स्क्विड डालकर 2-3 मिनट से ज्यादा न पकाएं - सिकुड़कर सफेद हो जाए तो निकाल लें।
- परोसने की तैयारी. तुरंत किचन टावल पर निकालें। ऊपर से नींबू निचोड़ें और हरी धनिया छिड़कें। गरम ही परोसें - ठंडा होकर सख्त हो जाता है।
Tips & troubleshooting
- स्क्विड हमेशा फ्रेश खरीदें - बासी होने पर बदबू आएगी
- ज्यादा देर तलने पर रबर जैसा हो जाता है
- तेल का तापमान सही हो - ब्रेड का टुकड़ा डालकर चेक करें
- नमक हमेशा पकने के बाद डालें, पहले नहीं
- बचे हुए कैलामारी को दोबारा गरम न करें
Variations
- स्लो कुकिंग स्टाइल. धीमी आंच पर प्याज़-टमाटर के साथ 30-40 मिनट तक पकाएं। यह तरीका मुलायम और स्वादिष्ट कैलामारी देता है।
- मसाला कैलामारी. हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला और अदरक-लहसुन पेस्ट का इस्तेमाल करें। भारतीय स्वाद के लिए परफेक्ट।
- करी स्टाइल. नारियल के दूध, करी पत्ता और सरसों के दाने के साथ दक्षिण भारतीय स्टाइल में बनाएं।
Questions
- कैलामारी कितनी देर तक पकाना चाहिए?
- तेज़ आंच पर सिर्फ 2-3 मिनट या फिर धीमी आंच पर 30-40 मिनट। बीच में कुछ भी नहीं - 5-20 मिनट तक पकाएंगे तो चमड़े जैसा हो जाएगा।
- स्क्विड कहाँ से खरीदें?
- अच्छी मछली मार्केट से या सीफूड की दुकान से। फ्रोज़न भी मिलता है सुपरमार्केट में। फ्रेश का रंग सफेद-गुलाबी होता है, बदबू नहीं आती।
- क्या फ्रोज़न स्क्विड इस्तेमाल कर सकते हैं?
- बिल्कुल कर सकते हैं। रात भर फ्रिज में रखकर डिफ्रॉस्ट करें। जल्दी हो तो ठंडे पानी में रखें। माइक्रोवेव में न करें - टेक्सचर खराब हो जाएगा।
- कैलामारी का स्वाद कैसा होता है?
- हल्का मीठा, समुद्री स्वाद होता है। मछली जैसा नहीं, बल्कि अपना अलग टेस्ट। सही तरीके से बना हो तो मुलायम और रसीला होता है।