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घर पर बनाएं स्वादिष्ट टिक्का मसाला
टिक्का मसाला बनाने के लिए पहले चिकन को दही और मसालों में मैरिनेट करके भूनें, फिर प्याज-टमाटर की ग्रेवी बनाकर उसमें टिक्का डालकर पकाएं। यह दो चरणों में बनता है - पहले टिक्का, फिर मसाला।
Step by step
- चिकन को मैरिनेट करें. 500 ग्राम चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें। एक कटोरे में 1 कप दही, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी मिलाएं। चिकन को इसमें मिलाकर 30 मिनट रखें।
- टिक्का बनाएं. कड़ाही में 2 चम्मच तेल गर्म करें। मैरिनेट किया हुआ चिकन डालकर तेज आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें जब तक वो सुनहरा न हो जाए। अलग रख दें।
- मसाले की शुरुआत करें. उसी कड़ाही में 1 चम्मच तेल डालें। 2 छोटे प्याज बारीक कटे हुए डालकर सुनहरा होने तक भूनें। 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 30 सेकंड भूनें।
- टमाटर की ग्रेवी बनाएं. 3 बड़े टमाटर घिसे हुए या बारीक कटे हुए डालें। 5-6 मिनट पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे। अब 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें।
- ग्रेवी को गाढ़ा करें. 4 काजू और 2 चम्मच मलाई को पीसकर पेस्ट बनाएं। इसे ग्रेवी में मिलाकर 3-4 मिनट पकाएं। अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
- टिक्का मिलाकर पकाएं. भुना हुआ चिकन टिक्का ग्रेवी में डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक ढककर पकाएं जब तक सारा स्वाद अच्छी तरह मिल न जाए। नमक चखकर डालें।
- फिनिशिंग टच दें. आंच बंद करने से पहले 1 चम्मच मक्खन और बारीक कटा हरा धनिया डालें। गरम-गरम परोसें।
Tips & troubleshooting
- दही हमेशा फेंटकर इस्तेमाल करें ताकि वो फटे नहीं
- टमाटर पूरी तरह पक जाने दें, कच्चेपन का स्वाद नहीं रहना चाहिए
- काजू की जगह बादाम का इस्तेमाल भी कर सकते हैं
- अगर ग्रेवी ज्यादा खट्टी लगे तो चुटकी भर चीनी डालें
- तेज आंच पर चिकन को सील करें ताकि रस अंदर ही रह जाए
Variations
- पनीर टिक्का मसाला. चिकन की जगह 400 ग्राम पनीर के टुकड़े इस्तेमाल करें। पनीर को हल्का भूनकर आखिर में डालें ताकि वो टूटे नहीं।
- मलाईदार टिक्का मसाला. आखिर में 2-3 चम्मच क्रीम या मलाई मिलाकर एक मिनट पकाएं। यह ग्रेवी को और भी क्रीमी बना देता है।
- तंदूरी स्टाइल. चिकन को मैरिनेट करने के बाद तंदूर या ओवन में 200 डिग्री पर 12-15 मिनट भूनें, फिर ग्रेवी में मिलाएं।
Questions
- टिक्का मसाला में दूध डाल सकते हैं क्या?
- हां, आखिर में 2-3 चम्मच दूध मिला सकते हैं लेकिन इसे उबालें नहीं वरना फट जाएगा। मलाई या क्रीम बेहतर रहती है।
- बिना टिक्का के सीधे ग्रेवी में पका सकते हैं?
- हां, लेकिन टिक्का बनाने से चिकन में अलग स्वाद आता है। अगर सीधे पकाना हो तो चिकन को पहले अच्छी तरह भून लें।
- ग्रेवी गाढ़ी नहीं हो रही तो क्या करें?
- ढक्कन खोलकर तेज आंच पर 2-3 मिनट पकाएं। या फिर 1 चम्मच कॉर्न फ्लोर को थोड़े पानी में घोलकर मिला दें।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय जरूरत पड़े तो थोड़ा पानी मिलाएं।