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थाई ग्रीन करी बनाने की विधि
थाई ग्रीन करी बनाने के लिए पहले हरी चिली, लहसुन, अदरक और धनिया की पेस्ट तैयार करें। नारियल तेल में यह पेस्ट भूनें, फिर नारियल का दूध डालकर सब्जियां या चिकन पकाएं। फिश सॉस, चीनी और तुलसी के पत्ते डालकर परोसें।
Step by step
- हरा पेस्ट तैयार करें. मिक्सर में 8-10 हरी मिर्च, 4 लहसुन की कलियां, 1 इंच अदरक, 1 कप धनिया, 2 चम्मच नींबू का छिलका और थोड़ा पानी डालकर बारीक पेस्ट बनाएं।
- तेल गरम करें. मध्यम आंच पर भारी तले की कड़ाही में 2 चम्मच नारियल तेल गरम करें। तेल गरम होने पर हल्की खुशबू आने लगेगी।
- पेस्ट भूनें. तैयार हरा पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि कच्ची खुशबू न निकल जाए और तेल अलग न हो जाए।
- नारियल दूध मिलाएं. आधा कप गाढ़ा नारियल दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 मिनट तक पकने दें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- मुख्य सामग्री डालें. चिकन के टुकड़े या सब्जियां (बैंगन, शिमला मिर्च, बीन्स) डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन पक न जाए।
- दूध और मसाला मिलाएं. बाकी नारियल दूध, 1 चम्मच फिश सॉस, 1 चम्मच चीनी डालकर 5 मिनट तक उबालें। स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं।
- तुलसी डालकर परोसें. आंच बंद करके ताजी तुलसी के पत्ते डालें। चावल के साथ गरमागरम परोसें।
Tips & troubleshooting
- हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा करें
- नारियल दूध के डिब्बे को पहले हिलाए बिना खोलें ताकि गाढ़ा हिस्सा अलग मिले
- तुलसी के पत्ते हमेशा आखिर में डालें वरना कड़वा स्वाद आ जाएगा
- करी को ज्यादा गाढ़ा करने के लिए नारियल दूध का गाढ़ा हिस्सा अधिक इस्तेमाल करें
Variations
- वेजिटेरियन ग्रीन करी. चिकन की जगह कटे हुए बैंगन, शिमला मिर्च, और मशरूम डालें। फिश सॉस की जगह सोया सॉस का इस्तेमाल करें।
- झींगा ग्रीन करी. चिकन की जगह साफ किए हुए झींगे डालें। केवल 3-4 मिनट पकाएं क्योंकि झींगे जल्दी पक जाते हैं।
- मछली ग्रीन करी. बोनलेस मछली के टुकड़े डालें और धीरे से पकाएं ताकि टुकड़े टूट न जाएं। थाई बेसिल की जगह पुदीना भी डाल सकते हैं।
Questions
- क्या तैयार ग्रीन करी पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, बाजार में मिलने वाला थाई ग्रीन करी पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं। 2-3 चम्मच पेस्ट लें और बाकी विधि वही रहेगी।
- नारियल दूध की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- ताजा नारियल को पीसकर दूध निकाल सकते हैं या गाढ़ी मलाई में थोड़ा पानी मिलाकर भी काम चला सकते हैं।
- करी कितने समय तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 2-3 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी मिलाना पड़ सकता है।
- अगर करी ज्यादा तीखी हो जाए तो क्या करें?
- थोड़ा और नारियल दूध या चीनी मिलाएं। नींबू का रस भी तीखेपन को कम कर देता है।