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घर में करी बनाने की पूरी विधि
करी बनाना मतलब मसालों का सही तालमेल। पहले प्याज़ को सुनहरा करें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। मसाले भूनने के बाद टमाटर मिलाकर उबालें। सब्ज़ी या मांस डालकर ढकें और धीमी आंच पर पकने दें।
Step by step
- प्याज़ तैयार करें. 2-3 मध्यम प्याज़ बारीक काट लें। भारी तले के कड़ाही में 3 चम्मच तेल या घी गर्म करें। प्याज़ डालकर मध्यम आंच पर सुनहरे होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें. 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। कच्ची महक जाने तक 2 मिनट भूनें। अगर जलने लगे तो थोड़ा पानी छिड़कें।
- मसाले भूनें. आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च, 2 चम्मच धनिया पाउडर डालें। 30 सेकंड तक तेज़ी से हिलाते रहें ताकि मसाले जलें नहीं।
- टमाटर मिलाएं. 2 कप कटे हुए टमाटर डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह घुल न जाएं और तेल अलग दिखने लगे।
- मुख्य सामग्री डालें. आपकी पसंद की सब्ज़ी या कटा हुआ मांस डालें। अच्छी तरह मिलाकर मसालों के साथ 5 मिनट भूनें।
- पानी डालकर उबालें. 2-3 कप पानी डालें। नमक स्वादानुसार। उबाल आने पर आंच धीमी करके ढक दें। 20-25 मिनट तक पकने दें।
- गाढ़ा करें और परोसें. अगर पतली लगे तो ढक्कन खोलकर 5 मिनट और पकाएं। हरा धनिया छिड़ककर गर्म-गर्म परोसें।
Tips & troubleshooting
- मसाले हमेशा कम आंच पर भूनें नहीं तो कड़वे हो जाते हैं
- प्याज़ को अच्छा सुनहरा करना करी की बेस तैयार करता है
- टमाटर को पूरी तरह घुलने दें वरना करी खट्टी रह जाएगी
- करी को धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद गहरा आए
- गर्म मसाला अंत में डालें, शुरुआत में नहीं
Variations
- दाल करी. किसी भी दाल को उबालकर तैयार मसाले में मिलाएं। तुरंत तैयार और पेट भरने वाली।
- सब्ज़ी करी. आलू, गोभी, भिंडी या मिक्स वेजिटेबल का इस्तेमाल करें। पकने का समय सब्ज़ी के अनुसार घटाएं-बढ़ाएं।
- मांस करी. मटन या चिकन के लिए पकने का समय बढ़ाएं। मांस नर्म होने तक कम से कम 45 मिनट लगेंगे।
- नारियल करी. आधा कप कसा हुआ नारियल या 4-5 चम्मच नारियल का दूध डालें। दक्षिण भारतीय स्टाइल का स्वाद मिलेगा।
Questions
- करी में कौन से मसाले ज़रूरी हैं?
- मुख्य मसाले हैं हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गर्म मसाला। इनके बिना करी का सही स्वाद नहीं आता।
- करी जल जाए तो क्या करें?
- तुरंत आंच बंद करें और थोड़ा पानी डालें। जला हुआ हिस्सा ऊपर से निकाल दें, बाकी बचे हुए को दूसरे बर्तन में निकालें।
- करी कितने दिन तक चलती है?
- फ्रिज में रखकर 3-4 दिन तक खा सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी मिला दें अगर सूखी लगे।
- करी बहुत नमकीन हो गई हो तो?
- आधा उबला हुआ आलू काटकर डालें या थोड़ा चीनी मिलाएं। दही भी नमक कम करने में मदद करती है।
- बिना टमाटर के करी बन सकती है?
- हां, दही या इमली का पानी इस्तेमाल कर सकते हैं। कुछ करियों में केवल प्याज़ और मसाले भी काम आते हैं।