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चावल और मटर की सब्जी कैसे बनाएं
चावल और मटर एक सादी लेकिन स्वादिष्ट खिचड़ी है। चावल को धोकर भिगोएं, कड़ाही में तेल गर्म करें, जीरा छोंकें, हरे मटर डालें और फिर चावल मिलाकर पानी डालकर पकाएं। बस इतना सा है।
Step by step
- चावल तैयार करें. एक कप बासमती चावल को ठंडे पानी में 2-3 बार धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर 20 मिनट भिगोकर रखें।
- मसाला तड़का लगाएं. भारी तले की कड़ाही या पैन में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें। जीरा डालें और फुटने दें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 30 सेकंड भूनें।
- मटर भूनें. एक कप हरे मटर डालें और 3-4 मिनट तक भूनें। नमक और हल्दी मिलाएं। मटर नरम होने लगे तो आगे बढ़ें।
- चावल मिलाएं. भीगे हुए चावल को पानी से निकालकर कड़ाही में डालें। धीरे से मिलाएं ताकि चावल टूटे नहीं। 2 मिनट तक हल्का भूनें।
- पानी डालकर पकाएं. डेढ़ कप गर्म पानी डालें। तेज आंच पर उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके ढक्कन लगा दें। 15 मिनट तक पकने दें।
- दम दें. आंच बंद करके 5 मिनट और ढक्कन लगाकर रखें। फिर कांटे से हल्का सा मिलाकर परोसें।
Tips & troubleshooting
- चावल को ज्यादा न धोएं वरना स्टार्च निकल जाएगा और चिपकेगा नहीं
- पानी का अनुपात चावल से डेढ़ गुना रखें, ज्यादा नहीं
- आंच हमेशा धीमी रखें पकने के दौरान, वरना तला जल जाएगा
- बासमती चावल सबसे अच्छा रहता है इस रेसिपी में
Variations
- सूखे मटर वाली. रात भर भिगोए सूखे मटर का इस्तेमाल करें। पहले प्रेशर कुकर में मटर को पकाएं फिर चावल के साथ मिलाएं।
- गाजर मटर चावल. मटर के साथ कटी हुई गाजर भी डालें। रंग अच्छा आएगा और स्वाद भी बढ़ेगा।
- दाल मटर चावल. आधा कप मूंग दाल मिलाकर खिचड़ी बनाएं। प्रोटीन बढ़ेगा और पेट भी भरेगा।
Questions
- अगर चावल पक गया लेकिन पानी बचा है तो क्या करें?
- ढक्कन हटाकर तेज आंच पर 2-3 मिनट रखें। बचा हुआ पानी भाप बनकर उड़ जाएगा।
- जमे हुए मटर इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, लेकिन पहले 5 मिनट गर्म पानी में रखकर पिघलाएं। फिर सामान्य तरीके से डालें।
- चावल क्यों चिपक जाता है?
- ज्यादा पानी डालने से या तेज आंच पर पकाने से ऐसा होता है। पानी का सही अनुपात रखें और धीमी आंच पर पकाएं।
- कितने लोगों के लिए यह मात्रा है?
- यह मात्रा 3-4 लोगों के लिए पर्याप्त है। ज्यादा लोगों के लिए सभी चीजों की मात्रा बढ़ा दें।