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मुलायम और क्रीमी स्क्रैम्बल एग्स बनाने का सही तरीका
अंडों को कम आंच पर धीरे-धीरे पकाना और लगातार हिलाना ही रबरी अंडों से बचने का मूल मंत्र है। मक्खन डालकर बर्तन गर्म करें, फेंटे हुए अंडे डालें और लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाते रहें। जब अंडे अभी भी थोड़े गीले लगें तब आंच बंद करें क्योंकि वे अपनी गर्मी से और पकते रहेंगे।
Step by step
- अंडे तोड़कर फेंटें. बर्तन में 2-3 अंडे तोड़कर कांटे से अच्छी तरह फेंटें। सफेदी और पीला हिस्सा पूरी तरह मिल जाना चाहिए। थोड़ा सा नमक मिलाएं।
- नॉन-स्टिक पैन गर्म करें. मध्यम आंच पर पैन गर्म करें। एक चम्मच मक्खन डालें और पिघलने दें। पैन ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए - मक्खन भूरा न पड़े।
- आंच कम करके अंडे डालें. आंच बिल्कुल कम कर दें। फेंटे हुए अंडे पैन में डालें। तुरंत लकड़ी के चम्मच या रबर स्पैटुला से हिलाना शुरू करें।
- धीरे-धीरे हिलाते रहें. लगातार और धीरे से हिलाते रहें। अंडे धीरे-धीरे जमने लगेंगे। जल्दबाजी न करें - यह प्रक्रिया 3-4 मिनट लेती है।
- सही समय पर आंच बंद करें. जब अंडे अभी भी थोड़े गीले और मुलायम लगें तब आंच बंद कर दें। वे अपनी गर्मी से और पक जाएंगे। एक चम्मच मक्खन मिलाकर परोसें।
Tips & troubleshooting
- अंडे कमरे के तापमान पर हों तो बेहतर परिणाम मिलता है
- तेज आंच से बिल्कुल बचें - धीमी आंच ही सफलता की चाबी है
- नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल करें ताकि अंडे चिपकें नहीं
- लगातार हिलाते रहें लेकिन जोर से नहीं - हल्के हाथ से
- अंडों को ओवरकुक न करें - थोड़े अंडरकुक बेहतर है
Variations
- क्रीम वाले अंडे. अंत में एक चम्मच फ्रेश क्रीम मिलाने से अंडे और भी मुलायम और स्वादिष्ट हो जाते हैं।
- चीज़ मिले अंडे. आंच बंद करने से पहले थोड़ा कद्दूकस किया चीज़ मिलाएं - यह अंडों को और भी क्रीमी बनाता है।
- हर्ब्स के साथ. तुलसी, धनिया या चाइव्स जैसी हरी पत्तियों को बारीक काटकर अंत में मिलाने से स्वाद बढ़ जाता है।
Questions
- अंडे रबरी क्यों हो जाते हैं?
- तेज आंच और ज्यादा देर तक पकाने से अंडों का प्रोटीन सख्त हो जाता है। धीमी आंच और सही समय पर उतारना जरूरी है।
- क्या दूध मिलाना चाहिए?
- दूध की जरूरत नहीं है। सिर्फ अच्छी तरह फेंटना और मक्खन का इस्तेमाल काफी है मुलायम अंडों के लिए।
- कौन सा पैन सबसे अच्छा है?
- नॉन-स्टिक पैन सबसे अच्छा है। भारी तले वाला पैन गर्मी को समान रूप से फैलाता है और अंडे चिपकते नहीं।
- अगर अंडे जल गए हों तो क्या करें?
- जले हुए अंडों को ठीक नहीं किया जा सकता। नए अंडों से दोबारा शुरुआत करें और इस बार कम आंच पर पकाएं।