cook · Cook
कुरकुरे हैश ब्राउन कैसे बनाएं
सही हैश ब्राउन बनाने का राज़ है आलू से पानी निकालना और तेज़ आंच पर पकाना। कद्दूकस किए आलू को नमक से दबाकर 15 मिनट रखें, फिर कपड़े में लपेटकर जोर से निचोड़ें। गर्म तवे पर तेल डालकर आलू फैलाएं और तब तक न हिलाएं जब तक नीचे की तरफ सुनहरा न हो जाए।
Step by step
- आलू तैयार करें. 2-3 बड़े आलू छीलकर मोटे कद्दूकस से कद्दूकस करें। बारीक न करें वरना वो दलिया बन जाएंगे।
- पानी निकालें. कद्दूकस किए आलू पर 1 चम्मच नमक छिड़ककर 15 मिनट रखें। साफ कपड़े में लपेटकर जोर से निचोड़ें जब तक पानी न निकले।
- तवा गर्म करें. भारी तले का तवा या कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें। 2-3 बड़े चम्मच तेल या घी डालें।
- आलू फैलाएं. आलू को तवे पर पतली परत में फैलाएं। हाथ से दबाकर एक समान करें। बिल्कुल न हिलाएं।
- एक तरफ पकाएं. 4-5 मिनट तक न छुएं। किनारे से देखें - जब नीचे सुनहरा दिखे तब पलटें।
- दूसरी तरफ पकाएं. पलटकर 3-4 मिनट और पकाएं। दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होना चाहिए।
Tips & troubleshooting
- आलू को एक रात पहले उबालकर फ्रिज में रख दें - बेहतर कुरकुराहट मिलेगी
- तवा पूरी तरह गर्म होने का इंतज़ार करें - पानी की बूंद डालने पर चटकनी चाहिए
- आलू को बार-बार हिलाने से बचें - धैर्य रखें और एक बार में पकने दें
Variations
- प्याज़ वाले हैश ब्राउन. कद्दूकस किए आलू में बारीक कटा प्याज़ मिलाएं। थोड़ा ज्यादा समय लगेगा पकने में।
- मसालेदार हैश ब्राउन. आलू में हल्दी, लाल मिर्च और गरम मसाला मिलाकर रंगीन बनाएं।
- चीज़ी हैश ब्राउन. पकने के आखिर में कद्दूकस किया चीज़ डालकर पिघलने दें।
Questions
- हैश ब्राउन चिपक जाते हैं क्यों?
- तवा पूरी तरह गर्म नहीं होता या आलू में पानी बचा रह जाता है। हमेशा आलू से अच्छी तरह पानी निकालें और तवे को अच्छे से गर्म करें।
- कितनी देर तक पकाना चाहिए?
- एक तरफ 4-5 मिनट और दूसरी तरफ 3-4 मिनट। जल्दबाज़ी न करें - सुनहरा रंग दिखने का इंतज़ार करें।
- क्या फ्रोज़न आलू इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, लेकिन पहले पूरी तरह पिघलाएं और अतिरिक्त पानी निकालना जरूरी है। ताज़े आलू से बेहतर रिजल्ट मिलता है।