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चावल बनाने की सबसे आसान विधि - हर बार परफेक्ट
अच्छे चावल का राज़ है सही अनुपात और आंच। एक कप चावल में डेढ़ कप पानी, तेज़ आंच पर उबाल आने तक, फिर ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर बीस मिनट। बस इतना ही।
Step by step
- चावल को धोएं. चावल को कटोरे में लेकर ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। यह स्टार्च निकालने के लिए जरूरी है।
- पानी का अनुपात तय करें. एक कप चावल के लिए डेढ़ कप पानी लें। यह अनुपात लगभग सभी किस्म के चावल के लिए काम करता है।
- चावल और पानी को भारी तले के बर्तन में डालें. मोटी तली वाली कढ़ाई या सॉसपैन लें। चावल और पानी डालकर एक चुटकी नमक मिलाएं।
- तेज़ आंच पर उबाल लाएं. बर्तन को बिना ढक्कन के तेज़ आंच पर रखें। जब पानी में जोरदार बुलबुले आने लगें तो अगला कदम।
- आंच धीमी करके ढक्कन लगाएं. आंच एकदम धीमी कर दें और कसकर ढक्कन लगाएं। अब इसे छेड़ना नहीं है।
- बीस मिनट तक पकाएं. धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकने दें। बीच में ढक्कन न खोलें, न हिलाएं।
- आंच बंद करके दस मिनट छोड़ें. आंच बंद करके ढक्कन लगा रहने दें। यह भाप में पकेगा और दाने अलग हो जाएंगे।
- कांटे से हल्का हिलाएं. कांटे से हल्के हाथ से चावल को मिलाएं ताकि दाने अलग हो जाएं।
Tips & troubleshooting
- भारी तले का बर्तन इस्तेमाल करें ताकि चावल तली में न चिपके
- ढक्कन कसकर लगे इसके लिए अल्युमिनियम फॉयल का इस्तेमाल कर सकते हैं
- चावल पकने के बाद तुरंत परोसने की जरूरत नहीं, ढक्कन लगाकर आधे घंटे तक रख सकते हैं
- बचे हुए चावल को फ्रिज में रखकर अगले दिन फ्राइड राइस बना सकते हैं
Variations
- बासमती चावल. बासमती के लिए पहले तीस मिनट भिगो दें, फिर डेढ़ गुना पानी लेकर पंद्रह मिनट पकाएं।
- ब्राउन राइस. भूरे चावल के लिए दोगुना पानी लें और पैंतालीस मिनट तक पकाने का समय दें।
- जीरा राइस. तेल में जीरा तड़काकर चावल डालें, फिर वही विधि अपनाएं।
- नारियल वाले चावल. आधा पानी की जगह नारियल का दूध लें, नमक की जगह चीनी डालें।
Questions
- चावल चिपचिपे क्यों हो जाते हैं?
- ज्यादा पानी या ज्यादा देर तक पकाने से ऐसा होता है। सही अनुपात और समय का ध्यान रखें।
- चावल कच्चे रह जाते हैं तो क्या करें?
- थोड़ा गर्म पानी छिड़ककर दो-तीन मिनट और पकाएं। आंच धीमी ही रखें।
- चावल जल गए हैं तो क्या करूं?
- जली हुई खुशबू आने पर तुरंत आंच बंद करें। ऊपर के चावल निकालकर इस्तेमाल करें।
- बिना ढक्कन के चावल बन सकते हैं?
- मुश्किल है। ढक्कन से भाप अंदर रहती है जो चावल को ठीक से पकाती है।
- नमक कितना डालना चाहिए?
- एक कप चावल में आधा छोटा चम्मच नमक काफी है। ज्यादा नमक चावल का स्वाद बिगाड़ देता है।