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मलाईदार पोलेंटा कैसे बनाएं
पोलेंटा एक इतालवी व्यंजन है जो मक्के के दाने से बनता है। मलाईदार पोलेंटा बनाने के लिए कॉर्नमील को धीरे-धीरे उबलते पानी या दूध में मिलाकर लगातार हिलाते रहें। बर्तन की तली से चिपकने न दें और 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक यह क्रीमी न हो जाए।
Step by step
- पानी और दूध तैयार करें. भारी तले वाले बर्तन में 3 कप पानी और 1 कप दूध डालें। नमक का एक चुटकी डालकर तेज आंच पर उबलने दें।
- कॉर्नमील धीरे-धीरे मिलाएं. जब मिश्रण उबल आए तो आंच मध्यम कर दें। एक हाथ से लगातार हिलाते हुए दूसरे हाथ से 1 कप कॉर्नमील को बारीक धारे में डालें।
- लगातार हिलाएं. लकड़ी के चम्मच से बर्तन के कोनों तक अच्छी तरह हिलाते रहें। यह जरूरी है नहीं तो गांठें बन जाएंगी।
- धीमी आंच पर पकाएं. आंच बिल्कुल धीमी कर दें। ढक्कन लगाकर 20-25 मिनट तक हर 5 मिनट में हिलाते रहें।
- मक्खन और परमेजान मिलाएं. आंच बंद करके 2 बड़े चम्मच मक्खन और आधा कप कद्दूकस किया परमेजान चीज़ मिलाएं। अच्छी तरह मिला दें।
Tips & troubleshooting
- कॉर्नमील हमेशा धीरे-धीरे बारिश की तरह मिलाएं, एक साथ नहीं
- लकड़ी के चम्मच से ही हिलाएं, धातु के चम्मच से जल सकता है
- अगर गाढ़ा हो रहा है तो गर्म दूध या पानी मिलाते जाएं
- परोसने से पहले स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं
Variations
- दूध वाला पोलेंटा. पानी की जगह पूरा दूध इस्तेमाल करें। यह और भी मलाईदार होगा लेकिन जल्दी जल सकता है।
- चिकन स्टॉक पोलेंटा. पानी की जगह चिकन स्टॉक का उपयोग करें। स्वाद में गहराई आएगी।
- मसालेदार पोलेंटा. पकाते समय लहसुन, जड़ी-बूटियां या काली मिर्च मिलाएं।
Questions
- पोलेंटा कितनी देर तक पकाना चाहिए?
- कम से कम 20 मिनट तक पकाना जरूरी है। इससे कम में कच्चा स्वाद रह जाता है।
- गांठें बन गई हैं तो क्या करूं?
- तुरंत आंच बंद करके तेजी से फेंटें या छन्नी से छान लें।
- पोलेंटा जम गया है तो कैसे ठीक करूं?
- धीमी आंच पर गर्म दूध या पानी मिलाकर फिर से हिलाएं।
- बचे हुए पोलेंटा का क्या करें?
- फ्रिज में रखें और अगले दिन तवे पर सेंक कर खाएं या सूप में मिलाएं।