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पास्ता अल डेंटे कैसे बनाएं
अल डेंटे का मतलब है 'दांत तले' - पास्ता बाहर से पका हो लेकिन अंदर से थोड़ा कड़ा रहे। इसके लिए नमकीन उबलते पानी में पास्ता डालें और पैकेट पर लिखे समय से 1-2 मिनट पहले चेक करना शुरू कर दें।
Step by step
- बड़े बर्तन में भरपूर पानी गर्म करें. पास्ता के हर 100 ग्राम के लिए 1 लीटर पानी लें। पानी में तेज़ बुलबुले आने तक उबालें।
- पानी में नमक डालें. उबलते पानी में 1 चम्मच नमक डालें। पानी का स्वाद हल्का नमकीन होना चाहिए, जैसे समुद्र का पानी।
- पास्ता को पानी में डालें. पास्ता को धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें। लंबे पास्ता को चिमटे से दबाकर पानी में डुबोएं।
- बीच-बीच में हिलाते रहें. पहले 2-3 मिनट में पास्ता को कांटे से हिलाएं ताकि चिपके नहीं। फिर कभी-कभार हिलाते रहें।
- पैकेट के समय से 2 मिनट पहले चखना शुरू करें. एक टुकड़ा निकालकर काटें। बीच में सफ़ेद लाइन दिखनी चाहिए। यह अल डेंटे का संकेत है।
- छानकर तुरंत इस्तेमाल करें. छलनी से पानी निकालें। ठंडे पानी से न धोएं। तुरंत सॉस में मिलाएं या तेल डाल दें।
Tips & troubleshooting
- पास्ता को कभी तेल के साथ न उबालें - इससे सॉस नहीं चिपकेगा
- छानने के बाद थोड़ा पास्ता का पानी बचाकर रखें - सॉस में मिलाने के लिए काम आएगा
- अल डेंटे पास्ता को काटने पर हल्की आवाज़ आनी चाहिए
- पास्ता हमेशा चलते पानी में डालें, स्थिर पानी में नहीं
Variations
- पतले पास्ता के लिए. स्पैगेटी या एंजल हेयर जैसे पतले पास्ता 30 सेकंड जल्दी पक जाते हैं। इन्हें ज्यादा ध्यान से देखना पड़ता है।
- मोटे पास्ता के लिए. पेनी या रिगाटोनी जैसे मोटे पास्ता को थोड़ा ज्यादा समय चाहिए। इनके अंदर का हिस्सा चेक करना जरूरी है।
- स्टफ्ड पास्ता के लिए. रेवियोली या टॉर्टेलिनी जैसे भरे हुए पास्ता धीरे-धीरे पकाएं। ये ऊपर आ जाएं तो समझ जाइए कि पक गए।
Questions
- अल डेंटे का सही तरीका कैसे पहचानें?
- पास्ता को दांत से दबाने पर वो थोड़ा कड़ा लगना चाहिए। काटने पर बीच में हल्की सी सफ़ेद लाइन दिखनी चाहिए। यह पूरी तरह पका नहीं होता लेकिन कच्चा भी नहीं होता।
- अगर पास्ता ज्यादा पक जाए तो क्या करें?
- ज्यादा पके पास्ता को ठीक नहीं किया जा सकता। अगली बार पैकेट के समय से 1-2 मिनट पहले चेक करना शुरू करें।
- क्या अल डेंटे पास्ता को दोबारा गर्म कर सकते हैं?
- हां, लेकिन सिर्फ 30-40 सेकंड के लिए। सॉस के साथ पैन में गर्म करना सबसे अच्छा तरीका है। माइक्रोवेव में न करें।
- अलग-अलग ब्रांड के पास्ता का समय अलग होता है?
- हां बिल्कुल। इटैलियन ब्रांड्स ज्यादा देर तक पकते हैं। हमेशा पैकेट पर लिखे समय को गाइड मानें लेकिन खुद चखकर देखें।