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मसूर दाल कैसे बनाएं - शुरू से अंत तक
मसूर दाल बनाना बहुत आसान है। दाल को धोकर, पानी में उबालें और फिर तड़का लगाएं। अरहर, मूंग या मसूर - सभी दाल का यही तरीका है। बस पानी का अनुपात और पकने का समय अलग होता है।
Step by step
- दाल को साफ करें. एक कप दाल लेकर किसी बर्तन में डालें। ठंडे पानी से 3-4 बार धोएं जब तक पानी साफ न निकले। कंकड़ या खराब दाने निकाल दें।
- दाल को भिगोएं. अरहर और चना दाल को 30 मिनट भिगोएं। मूंग और मसूर दाल को सीधे भी पका सकते हैं। भीगी दाल जल्दी पकती है।
- पानी का सही अनुपात रखें. एक कप दाल के लिए 3 कप पानी लें। प्रेशर कुकर में 2.5 कप काफी है। ज्यादा गाढ़ी दाल चाहिए तो कम पानी डालें।
- नमक और हल्दी डालें. आधा चम्मच नमक और चुटकी भर हल्दी डालकर अच्छे से मिलाएं। हल्दी से दाल का रंग अच्छा आता है।
- उबालें. तेज आंच पर उबाल आने दें। फिर मध्यम आंच पर ढककर पकाएं। बीच में हिलाते रहें ताकि दाल तली में न चिपके।
- दाल पक गई है या नहीं चेक करें. चम्मच से दाल को दबाकर देखें। आसानी से मैश हो जाए तो दाल तैयार है। अरहर दाल को 25-30 मिनट, मूंग दाल को 15-20 मिनट लगते हैं।
- तड़का लगाएं. अलग पैन में घी या तेल गरम करें। जीरा, हींग, अदरक-लहसुन पेस्ट डालें। खुशबू आने पर कटे टमाटर और हरी मिर्च डालें।
- तड़का दाल में मिलाएं. तड़का पकने पर दाल में डालकर 2-3 मिनट उबालें। ताजा धनिया पत्ती डालकर परोसें।
Tips & troubleshooting
- दाल में नमक शुरू में ही डाल दें, बाद में डालने से सख्त रह जाती है
- दाल के ऊपर तेल की पतली परत डालने से झाग कम निकलती है
- अगर दाल ज्यादा गाढ़ी हो गई हो तो गर्म पानी मिलाएं, ठंडा नहीं
- तड़के में हींग जरूर डालें, पाचन के लिए अच्छी होती है
- दाल को ज्यादा हिलाएं नहीं, वरना टूट जाएगी
- प्रेशर कुकर में 2-3 सीटी काफी हैं अरहर दाल के लिए
Variations
- तड़का दाल. सबसे सिंपल तरीका। जीरा, हींग और टमाटर का तड़का लगाएं।
- पालक दाल. दाल पकने के बाद कटी पालक डालकर 5 मिनट पकाएं।
- गुजराती दाल. गुड़, इमली और ढेर सारी हरी मिर्च डालकर खट्टी-मीठी बनाएं।
- दाल फ्राई. प्याज, टमाटर और मसालों के साथ अच्छे से भूनकर बनाएं।
- मिक्स दाल. 2-3 तरह की दाल मिलाकर पकाएं। स्वाद अलग आता है।
Questions
- दाल कितनी देर भिगोनी चाहिए?
- अरहर और चना दाल 30 मिनट से 1 घंटे भिगोएं। मूंग और मसूर दाल को बिना भिगोए भी पका सकते हैं।
- दाल में झाग क्यों आती है?
- यह बिल्कुल नॉर्मल है। ऊपर से हटा दें या एक चम्मच तेल डाल दें।
- दाल सख्त रह गई है तो क्या करें?
- थोड़ा गर्म पानी डालकर और 10-15 मिनट पकाएं। अगली बार ज्यादा पानी डालें।
- बिना प्रेशर कुकर के कितनी देर लगती है?
- अरहर दाल 45 मिनट से 1 घंटा, मूंग दाल 25-30 मिनट लगती है। बीच में पानी डालते रहें।
- तड़का कब लगाना चाहिए?
- दाल पूरी तरह पक जाने के बाद। अलग पैन में तड़का बनाकर दाल में डालें।