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घर पर वॉन्टन की पतली रोटी कैसे बनाएं
वॉन्टन रैपर बनाना आटा, पानी और नमक के साथ शुरू होता है। मुलायम आटा गूंधकर पतली-पतली चकतियां बेलें। मुख्य बात है आटे को सही कंसिस्टेंसी में गूंधना ताकि वो फटे नहीं और मोड़ने पर टूटे भी नहीं।
Step by step
- आटा तैयार करें. 2 कप मैदा में आधा चम्मच नमक मिलाएं। बीच में गड्ढा बनाकर 3/4 कप गुनगुना पानी डालें। पहले कांटे से मिलाएं, फिर हाथ से।
- आटा गूंधें. 5-7 मिनट तक अच्छी तरह गूंधें जब तक एकदम मुलायम और चिकना न हो जाए। यदि चिपक रहा है तो थोड़ा मैदा और डालें।
- आटे को रखें. गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट रखें। इससे ग्लूटन डेवलप होगा और आटा बेलने में आसान हो जाएगा।
- छोटे हिस्से करें. आटे को छोटी-छोटी लोइयां बनाएं, हर एक अखरोट के साइज़ की। इन्हें गोल कर लें।
- पतली रोटी बेलें. हर गोले को बारीक बेलें - लगभग 3-4 इंच चौकोर। बहुत पतला बेलना है लेकिन फटना नहीं चाहिए।
- वर्गाकार काटें. यदि ज़रूरत हो तो किनारे ट्रिम करके सही वर्गाकार बनाएं। बचे हुए टुकड़े दोबारा गूंधकर इस्तेमाल कर सकते हैं।
- स्टोर करें. तुरंत इस्तेमाल न करना हो तो कॉर्न फ्लोर छिड़ककर एक-दूसरे के ऊपर रखें। प्लास्टिक रैप से ढक दें।
Tips & troubleshooting
- आटे में तेल की कुछ बूंदें मिलाने से बेलना आसान हो जाता है
- बेलते समय बार-बार मैदा छिड़कें ताकि चिपके नहीं
- एक बार में ज्यादा न बेलें - 8-10 रैपर बनाकर ढक दें
- फ्रीज़र में स्टोर करने के लिए बीच में पार्चमेंट पेपर रखें
Variations
- अंडे वाली रोटी. आटे में एक अंडा मिलाने से रैपर ज्यादा मजबूत और चमकदार बनता है
- रंगीन रैपर. हल्दी पाउडर या पालक का पेस्ट मिलाकर रंगीन वॉन्टन रैपर बना सकते हैं
- गोल शेप. चौकोर की जगह गोल काटकर डंपलिंग स्टाइल वॉन्टन बना सकते हैं
Questions
- वॉन्टन रैपर कितनी देर तक चलता है?
- फ्रिज में 2-3 दिन और फ्रीज़र में एक महीने तक रख सकते हैं। इस्तेमाल करने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं।
- रैपर बेलते समय फट जाता है तो क्या करें?
- आटा शायद सूखा है। थोड़ा पानी छिड़ककर दोबारा गूंधें। या फिर आराम का समय बढ़ाएं।
- बाज़ार वाले जैसा पतला कैसे बनाएं?
- धीरे-धीरे बेलें और बार-बार मैदा छिड़कते रहें। पास्ता मशीन का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
- क्या बेकिंग पाउडर डालना चाहिए?
- नहीं, वॉन्टन रैपर में कोई लीविंग एजेंट नहीं डालते। यह फ्लैट और मुलायम होना चाहिए।