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मापो टोफू कैसे बनाएं
मापो टोफू एक सिचुआनी व्यंजन है जिसमें मुलायम टोफू को मसालेदार मिर्च सॉस और कीमे के साथ पकाया जाता है। पहले टोफू को नमकीन पानी में उबालें, फिर डौबानजियांग पेस्ट और कीमे के साथ तेज़ आंच पर भूनें। कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा करके तेज़ गर्म परोसें।
Step by step
- टोफू तैयार करें. 500 ग्राम सिल्की टोफू को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और टोफू के टुकड़े 2 मिनट के लिए उबालें। धीरे से निकालकर अलग रखें।
- मसाले तैयार करें. 2 बड़े चम्मच डौबानजियांग बीन पेस्ट, 1 चम्मच कटी हुई अदरक, 2 कटी हुई लहसुन कलियां, 2 हरी प्याज (सफेद और हरा भाग अलग करके काटें) तैयार रखें।
- कीमा भूनें. वॉक में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। 100 ग्राम पोर्क या बीफ कीमा डालें और तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें जब तक वह भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
- सॉस बनाएं. कीमे में अदरक-लहसुन डालें, 30 सेकंड भूनें। डौबानजियांग पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें। प्याज के सफेद हिस्से डालें। 1 कप चिकन स्टॉक या पानी डालें।
- टोफू मिलाएं. उबले हुए टोफू के टुकड़े धीरे से सॉस में डालें। 2-3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ताकि टोफू सॉस का स्वाद सोख ले। टुकड़ों को न तोड़ें।
- गाढ़ा करके परोसें. 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी में घोलें। धीरे से डालकर मिलाएं। सॉस गाढ़ा होने तक 1 मिनट पकाएं। हरी प्याज के हरे हिस्से छिड़ककर तुरंत परोसें।
Tips & troubleshooting
- टोफू को नमकीन पानी में उबालना जरूरी है - यह टूटने से बचाता है और अतिरिक्त पानी निकालता है
- डौबानजियांग बीन पेस्ट असली चीनी दुकान से लें - यही मापो टोफू का मूल स्वाद है
- वॉक का इस्तेमाल करें और तेज़ आंच पर पकाएं - धीमी आंच पर स्वाद फीका रह जाता है
- कॉर्नस्टार्च घोल बहुत धीरे डालें और लगातार हिलाएं - वरना गुच्छे बन जाएंगे
- परोसने से ठीक पहले बनाएं - टोफू रखने पर सॉस सोखकर सूख जाता है
Variations
- शाकाहारी मापो टोफू. कीमे की जगह बारीक कटे शियाताके मशरूम या टेम्पे का इस्तेमाल करें। स्वाद वही तीखा और भरपूर रहेगा।
- कम तीखा वर्जन. डौबानजियांग की मात्रा आधी करें और 1 चम्मच मीठी बीन सॉस (तियानमियानजियांग) मिलाएं। बच्चों के लिए परफेक्ट।
- सिचुआन पेपरकॉर्न वाला. अंत में भुने हुए सिचुआन पेपरकॉर्न पाउडर छिड़कें। यह सुन्न करने वाला माला फ्लेवर देगा।
Questions
- कौन सा टोफू सबसे अच्छा है मापो टोफू के लिए?
- सिल्की टोफू या सॉफ्ट टोफू इस्तेमाल करें। फर्म टोफू बहुत सख्त हो जाता है और सॉस का स्वाद नहीं सोखता।
- डौबानजियांग की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
- मिसो पेस्ट और चिली ऑयल का मिश्रण काम आएगा, लेकिन स्वाद अलग होगा। असली डौबानजियांग ही सच्चा मापो टोफू बनाता है।
- टोफू के टुकड़े टूटने से कैसे बचाएं?
- बहुत धीरे से हिलाएं और लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल करें। पहले नमकीन पानी में उबालना और फिर धीरे से सॉस में डालना जरूरी है।
- यह कितने लोगों के लिए काफी है?
- यह मात्रा 3-4 लोगों के लिए मुख्य व्यंजन है या 6 लोगों के लिए साइड डिश। चावल के साथ परोसें।