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कुंग पाओ चिकन बनाने की विधि
कुंग पाओ चिकन एक तेज़ मसालेदार सिचुआन डिश है जिसमें कटे हुए चिकन को मूंगफली, सूखी मिर्च और तेज़ सॉस के साथ बनाया जाता है। चिकन को मेरिनेट करके तेज़ आंच पर भूनना, फिर सॉस डालकर झटपट पकाना - बस यही है इसकी असली विधि।
Step by step
- चिकन को तैयार करें. 500 ग्राम बोनलेस चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें। इसमें 1 चम्मच सोया सॉस, आधा चम्मच कॉर्न फ्लोर और चुटकी भर नमक मिलाकर 15 मिनट मेरिनेट करें।
- सॉस का मिश्रण बनाएं. कटोरे में 2 चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 चम्मच चीनी, आधा चम्मच सिरका, और आधा चम्मच तिल का तेल मिला लें।
- चिकन को भूनें. कड़ाही में 3 चम्मच तेल गरम करें। मेरिनेट किया गया चिकन डालें और तेज़ आंच पर 4-5 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। निकालकर अलग रख दें।
- मसाले तड़काएं. उसी कड़ाही में 8-10 सूखी लाल मिर्च, 1 चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न, और 2 चम्मच बारीक कटा लहसुन-अदरक डालें। 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
- सब कुछ मिलाएं. भुना हुआ चिकन वापस डालें, तैयार सॉस मिलाएं और 2 मिनट तक हिलाते रहें। आखिर में एक मुट्ठी भुनी मूंगफली और हरे प्याज के टुकड़े डालकर मिला दें।
Tips & troubleshooting
- सिचुआन पेपरकॉर्न जीभ में हल्की सुन्नता लाता है - यही इस डिश की खासियत है
- चिकन को ज्यादा न पकाएं, वरना सूखा हो जाएगा
- सारी चीज़ें पहले से तैयार रखें क्योंकि यह बहुत तेज़ी से बनता है
- मूंगफली को अलग से भूनकर रखें ताकि वह कुरकुरी रहे
Variations
- काजू कुंग पाओ. मूंगफली की जगह भुने काजू डालें। स्वाद में अधिक मिठास आएगी।
- सब्जी कुंग पाओ. चिकन की जगह शिमला मिर्च, गोभी और गाजर के टुकड़े इस्तेमाल करें।
- झींगा कुंग पाओ. चिकन की जगह मध्यम आकार के झींगे लें। पकने में कम समय लगेगा।
Questions
- सिचुआन पेपरकॉर्न नहीं मिल रहा तो क्या करें?
- काली मिर्च के दाने इस्तेमाल कर सकते हैं, पर असली स्वाद नहीं आएगा। ऑनलाइन या चाइनीज़ स्टोर से खरीदना बेहतर है।
- कितना तीखा बनाना चाहिए?
- पारंपरिक कुंग पाओ मध्यम तीखा होता है। पहली बार बना रहे हैं तो 4-5 सूखी मिर्च से शुरू करें।
- क्या पहले से बना सकते हैं?
- हां, पर परोसने से ठीक पहले दोबारा गरम करें। मूंगफली अलग रखें और आखिर में मिलाएं।
- चिकन के अलावा कौन सा मांस इस्तेमाल कर सकते हैं?
- सूअर का मांस या झींगा दोनों अच्छे विकल्प हैं। पकाने का समय थोड़ा अलग हो सकता है।