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घर पर जनरल त्सो चिकन बनाने की विधि
जनरल त्सो चिकन बनाने के लिए पहले चिकन के टुकड़ों को कॉर्न फ्लोर में कोट करके तल लें, फिर खट्टे-मीठे सॉस में डालकर तेज़ आंच पर भूनें। सॉस में सोया सॉस, चीनी, सिरका और लहसुन का मिश्रण होता है जो चिकन को चिपकने वाला और चमकदार बनाता है।
Step by step
- चिकन तैयार करें. 500 ग्राम चिकन के छोटे टुकड़े करें। नमक और काली मिर्च लगाकर 15 मिनट रखें।
- बैटर बनाएं. एक कटोरे में 1 कप कॉर्न फ्लोर, 2 अंडे, और 2 चम्मच सोया सॉस मिलाएं। गाढ़ा पेस्ट बनाना है।
- चिकन कोट करें. चिकन के हर टुकड़े को बैटर में अच्छे से लपेटें। सारा चिकन ढका होना चाहिए।
- तलने के लिए तेल गरम करें. भारी तले वाली कड़ाही में तेल 170°C तक गरम करें। लकड़ी की चम्मच डालने पर तेज़ी से बुलबुले आने चाहिए।
- चिकन तलें. चिकन के टुकड़े धीरे-धीरे तेल में डालें। 4-5 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें।
- सॉस तैयार करें. दूसरी कड़ाही में 3 चम्मच सोया सॉस, 4 चम्मच चीनी, 2 चम्मच सिरका, 1 चम्मच कटा अदरक-लहसुन और 1 चम्मच कॉर्न फ्लोर पानी में घोलकर मिलाएं।
- सॉस पकाएं. मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक चलाते रहें जब तक गाढ़ा न हो जाए।
- चिकन मिलाएं. तले हुए चिकन को सॉस में डालकर तेज़ आंच पर 1-2 मिनट भूनें। हर टुकड़ा सॉस से चिपका होना चाहिए।
- गार्निश करके परोसें. तिल और हरे प्याज़ डालकर तुरंत गरम चावल के साथ परोसें।
Tips & troubleshooting
- चिकन को दो बार तलने से ज़्यादा कुरकुरा होता है
- सॉस को पहले से बनाकर रखें, तलने के बाद जल्दी मिलाना होता है
- कॉर्न फ्लोर सूखा रखें, नमी से चिपक जाता है
- चिकन गरम होते ही सॉस में डालें, ठंडा होने पर सॉस अच्छे से नहीं चिपकता
Variations
- तीखा जनरल त्सो. सॉस में 1-2 हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं
- हनी जनरल त्सो. चीनी की जगह शहद इस्तेमाल करें, स्वाद और भी मीठा हो जाएगा
- वेजिटेरियन विकल्प. चिकन की जगह पनीर या फूलगोभी के टुकड़े इस्तेमाल करें
Questions
- क्या मैं चिकन की जगह फिश इस्तेमाल कर सकता हूं?
- हां, बोनलेस फिश के टुकड़े भी इसी तरीके से बना सकते हैं। तलने का समय कम करना होगा।
- सॉस कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
- अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो क्या करें?
- थोड़ा गरम पानी मिलाकर फिर से पकाएं। धीरे-धीरे मिलाना है।
- क्या एयर फ्रायर में बना सकते हैं?
- हां, 200°C पर 12-15 मिनट तक एयर फ्राई करें। बीच में पलट दें।