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घर पर मोमो बनाने की संपूर्ण विधि
मोमो बनाना दो चरणों में होता है - पहले मैदे से मुलायम आटा गूंधना, फिर भरावन तैयार करके पतली रोटी में लपेटना। चाहे सब्जी हो या मांस का भरावन, सही तकनीक से लपेटे गए मोमो भाप में 15-20 मिनट में तैयार हो जाते हैं।
Step by step
- आटा गूंधें. 2 कप मैदा में आधा चम्मच नमक मिलाकर छानें। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए नरम आटा गूंधें। आटा इतना मुलायम हो कि दबाने पर निशान रह जाए। 30 मिनट ढककर रखें।
- भरावन तैयार करें. बारीक कटी पत्तागोभी में नमक डालकर 10 मिनट रखें। पानी निकालकर इसमें कटा अदरक-लहसुन, हरी मिर्च, प्याज, गाजर और मसाले मिलाएं। मांस के लिए कीमा में नमक, काली मिर्च और अदरक-लहसुन मिलाएं।
- पतली रोटियां बेलें. आटे के छोटे लड्डू बनाकर बेलन से पतली, गोल रोटी बेलें। किनारे पतले हों, बीच थोड़ा मोटा। व्यास लगभग 4 इंच रखें।
- मोमो की आकार दें. रोटी के बीच में एक चम्मच भरावन रखें। किनारों को उठाकर बीच में इकट्ठा करते हुए पोटली की तरह बांधें। मुंह कसकर बंद करें ताकि खुले नहीं।
- भाप में पकाएं. इडली स्टैंड या झारे पर तेल लगाकर मोमो रखें। नीचे पानी उबालकर तेज भाप बनाएं। ढककर 15-20 मिनट भाप में पकाएं। तैयार मोमो चमकदार और मुलायम हो जाएंगे।
Tips & troubleshooting
- आटा ज्यादा सख्त न गूंधें, वरना रोटी फटेगी
- भरावन में पानी ज्यादा न हो, नहीं तो मोमो खुल जाएंगे
- मोमो को एक दूसरे से चिपकने से बचाने के लिए तेल लगाकर रखें
- भाप तेज रखें पर पानी खत्म न होने दें
- मोमो बनाकर फ्रीज में रख सकते हैं, जरूरत पड़ने पर सीधे भाप में डालें
Variations
- तली हुई मोमो. भाप में पकने के बाद मोमो को तेल में हल्का सुनहरा होने तक तलें। बाहर से कुरकुरी, अंदर से मुलायम बनती हैं।
- झोल मोमो. टमाटर, प्याज और तिल के पतले रसे में मोमो डालकर गर्म परोसें। यह नेपाली स्टाइल है।
- पनीर मोमो. भुने पनीर को बारीक करके सब्जियों के साथ मिलाएं। अधिक प्रोटीन और स्वाद मिलता है।
Questions
- मोमो का आटा फटता क्यों है?
- आटा सख्त गूंधने से या रोटी बहुत पतली बेलने से फटता है। आटे में थोड़ा तेल मिलाएं और मध्यम मोटाई रखें।
- मोमो भाप में चिपक जाते हैं क्या करें?
- इडली स्टैंड या पत्तों पर तेल या घी लगाकर मोमो रखें। बांस के पत्ते सबसे अच्छे होते हैं।
- सब्जी मोमो का पानी कैसे निकालें?
- कटी सब्जी में नमक डालकर 10-15 मिनट रखें। फिर कपड़े में बांधकर दबाएं या हाथों से निचोड़ें।
- मोमो को कितने दिन रख सकते हैं?
- कच्चे मोमो फ्रीज में महीनेभर तक रह सकते हैं। पके हुए मोमो फ्रिज में 2-3 दिन तक ठीक रहते हैं।