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नैशविल हॉट चिकन कैसे बनाएं
नैशविल हॉट चिकन बनाने के लिए चिकन को पहले बटरमिल्क में मैरिनेट करें, फिर मसालेदार आटे में लपेटकर डीप फ्राई करें। तली हुई चिकन पर केयेन पेपर, पेपरिका और हॉट सॉस से बना तीखा तेल डालें। यह अमेरिका के टेनेसी राज्य का फेमस तीखा चिकन है जो सफेद ब्रेड पर अचार के साथ परोसा जाता है।
Step by step
- चिकन को मैरिनेट करें. चिकन के टुकड़ों को बटरमिल्क, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए रखें। बड़े कटोरे का इस्तेमाल करें ताकि चिकन पूरी तरह डूबा रहे।
- मसालेदार आटा तैयार करें. मैदा, कॉर्न स्टार्च, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर और प्याज पाउडर को मिलाकर ड्राई मिक्स बनाएं। इसमें थोड़ा केयेन पेपर भी डालें तेज़ी के लिए।
- चिकन को कोट करें. मैरिनेट किए गए चिकन के टुकड़ों को एक-एक करके मसालेदार आटे में अच्छी तरह लपेटें। फिर दोबारा बटरमिल्क में डुबोकर आटे में रोल करें। यह डबल कोटिंग क्रिस्पी टेक्सचर देती है।
- तेल गर्म करें और फ्राई करें. भारी तली वाली कड़ाही में तेल को 350°F (175°C) तक गर्म करें। चिकन के टुकड़े धीरे-धीरे डालें और 15-18 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। अंदर का तापमान 165°F होना चाहिए।
- हॉट सॉस तैयार करें. एक कटोरे में केयेन पेपर, पेपरिका, ब्राउन शुगर, लहसुन पाउडर, और नमक मिलाएं। इसमें गर्म तलने वाला तेल (जिसमें चिकन तला था) 3-4 चम्मच डालकर पेस्ट बनाएं।
- चिकन पर हॉट सॉस लगाएं. तली हुई गर्म चिकन पर तुरंत यह तीखा मसाला मिश्रण ब्रश से लगाएं। मसाला चिकन में अच्छी तरह सोख जाना चाहिए। सफेद ब्रेड के स्लाइस पर अचार के साथ परोसें।
Tips & troubleshooting
- तेल का तापमान सही रखें - बहुत गर्म होने पर बाहर से जल जाएगा और अंदर कच्चा रह जाएगा
- चिकन तलते समय भीड़ न करें, 2-3 टुकड़े एक साथ तलें
- हॉट सॉस गर्म चिकन पर ही लगाएं ताकि मसाला अच्छी तरह चिपक जाए
- परोसने से पहले 5 मिनट रेस्ट करने दें ताकि मसाले सेट हो जाएं
- बचे हुए तेल को छानकर रख सकते हैं, यह 2-3 बार इस्तेमाल हो सकता है
Variations
- माइल्ड वेरिएशन. केयेन पेपर की मात्रा आधी कर दें और इसकी जगह पेपरिका ज्यादा इस्तेमाल करें। यह कम तीखा लेकिन उतना ही स्वादिष्ट होगा।
- एक्सट्रा हॉट. हॉट सॉस में घोस्ट पेपर पाउडर या कैरोलिना रीपर पाउडर मिलाएं। इसे संभालकर बनाएं क्योंकि यह बहुत तीखा होता है।
- हनी हॉट. हॉट सॉस में 2 चम्मच शहद मिलाएं। यह मीठा-तीखा कॉम्बिनेशन बहुत लोकप्रिय है।
Questions
- क्या बटरमिल्क के बिना बना सकते हैं?
- हां, दूध में नींबू का रस या सिरका मिलाकर बटरमिल्क का विकल्प बना सकते हैं। या फिर दही को पतला करके भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- चिकन के कौन से हिस्से सबसे अच्छे होते हैं?
- जांघ के टुकड़े सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि ये ज्यादा जूसी रहते हैं। ब्रेस्ट के टुकड़े भी अच्छे होते हैं लेकिन सूखने का खतरा रहता है।
- तीखेपन का लेवल कैसे कंट्रोल करें?
- केयेन पेपर की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर तीखेपन को कंट्रोल कर सकते हैं। शुरुआत में कम रखें और धीरे-धीरे बढ़ाएं।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करने के लिए ओवन का इस्तेमाल करें ताकि क्रिस्पनेस वापस आ जाए।