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घर पर मैकरोनी चीज़ बनाने की पूरी विधि
मैकरोनी चीज़ बनाने के लिए पास्ता उबालें, मक्खन में आटा भूनकर दूध डालें, चीज़ मिलाकर क्रीमी सॉस बनाएं, फिर पास्ता मिला दें। सफेद सॉस और चेडर चीज़ का सही अनुपात ही परफेक्ट टेक्सचर देता है।
Step by step
- मैकरोनी पास्ता उबालें. बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। 250 ग्राम मैकरोनी डालकर पैकेट के निर्देश अनुसार उबालें। छानकर एक तरफ रख दें।
- व्हाइट सॉस का बेस तैयार करें. भारी तले वाली कड़ाही में 3 बड़े चम्मच मक्खन गर्म करें। 3 बड़े चम्मच मैदा डालकर लगातार हिलाते हुए 2 मिनट भूनें। कच्चेपन की महक जाने तक।
- दूध मिलाकर सॉस बनाएं. धीरे-धीरे 2 कप दूध डालें, लगातार फेंटते रहें। गांठें न बनने दें। मध्यम आंच पर 5-7 मिनट पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।
- चीज़ मिलाएं. आंच बंद कर दें। 1.5 कप कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएं। नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा मस्टर्ड पाउडर डालें।
- पास्ता मिलाकर परोसें. उबली हुई मैकरोनी को चीज़ सॉस में मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह कोट हो जाने दें। गर्म-गर्म परोसें।
Tips & troubleshooting
- चीज़ हमेशा आंच बंद करके ही मिलाएं, वरना दाने बन जाएंगे
- पास्ता को ज्यादा न पकाएं, थोड़ा सा कच्चा रहे तो बेहतर
- दूध कमरे के तापमान पर हो तो गांठें कम बनती हैं
- सॉस पतला लगे तो 2-3 मिनट और पकाएं, गाढ़ा लगे तो थोड़ा दूध मिलाएं
Variations
- ओवन बेक्ड वर्जन. तैयार मैक चीज़ को बेकिंग डिश में डालें, ऊपर और चीज़ छिड़कें। 200°C पर 15-20 मिनट बेक करें जब तक ऊपरी सतह गोल्डन न हो जाए।
- मल्टी चीज़ वैरिएंट. चेडर के साथ मोज़ेरेला और परमेज़ान चीज़ मिलाएं। अलग-अलग चीज़ का फ्लेवर मिलकर रिच टेस्ट देता है।
- मसालेदार इंडियन स्टाइल. व्हाइट सॉस में थोड़ा हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मिलाएं। तीखेपन के लिए हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।
Questions
- अगर चीज़ सॉस में गांठें बन जाएं तो क्या करें?
- तुरंत आंच तेज़ करें और तेज़ी से फेंटें। छलनी से छान भी सकते हैं। अगली बार आंच कम रखें और धीरे-धीरे दूध मिलाएं।
- कौन सा चीज़ सबसे अच्छा रहता है?
- चेडर चीज़ क्लासिक चॉइस है। अच्छी क्वालिटी का तीखा चेडर लें। प्रोसेस्ड चीज़ भी काम करता है लेकिन फ्लेवर कम होता है।
- क्या मैदे की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकते हैं?
- कॉर्न फ्लोर या चावल का आटा भी काम करता है। थोड़ा कम मात्रा में लें क्योंकि ये मैदे से ज्यादा गाढ़ा करते हैं।
- मैक चीज़ को कितनी देर तक स्टोर कर सकते हैं?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते वक्त थोड़ा दूध या मक्खन मिला दें क्योंकि ये सूख जाता है।