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घर में गम्बो बनाने की पूरी विधि
गम्बो एक मोटी अमेरिकी करी है जो रू (आटा और तेल का मिश्रण) से बनती है। पहले गहरे भूरे रंग का रू तैयार करें, फिर प्याज़, शिमला मिर्च और अजवाइन डालें। स्टॉक मिलाकर उबालें और अपनी पसंद का मीट या सीफूड डालकर पकाएं। चावल के साथ परोसें।
Step by step
- रू तैयार करें. एक भारी तले वाले कड़ाही में एक कप तेल गर्म करें। धीरे-धीरे एक कप मैदा मिलाते रहें। मध्यम आंच पर 20-30 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक यह चॉकलेट जैसा भूरा न हो जाए।
- सब्जियां डालें. बारीक कटे दो प्याज़, दो शिमला मिर्च, और दो डंठल अजवाइन डालें। 5 मिनट तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।
- मसाले मिलाएं. एक चम्मच लहसुन का पेस्ट, आधा चम्मच थाइम, दो तेज पत्ते, और स्वाद अनुसार नमक-मिर्च डालें। एक मिनट तक हिलाएं।
- स्टॉक डालें. 6 कप चिकन या सब्जी का स्टॉक धीरे-धीरे डालते हुए फेंटें ताकि गांठें न बनें। उबाल आने दें।
- मीट या सीफूड डालें. कटा हुआ चिकन, सॉसेज, या झींगा डालें। मीट पक जाने तक 15-20 मिनट उबालें। आखिर में बारीक कटा हुआ धनिया डालें।
Tips & troubleshooting
- रू को जलने न दें - एक बार जला तो दोबारा बनाना पड़ेगा
- लकड़ी की चम्मच से लगातार हिलाते रहें
- स्टॉक हमेशा गर्म रखें ताकि रू में डालते समय तापमान एक जैसा रहे
- गम्बो अगले दिन और भी स्वादिष्ट होता है
Variations
- सीफूड गम्बो. झींगा, केकड़ा और ऑयस्टर डालें। सीफूड को आखिर में 5 मिनट ही पकाएं।
- शाकाहारी गम्बो. सब्जी का स्टॉक इस्तेमाल करें और भिंडी, मक्का, और राजमा डालें।
- क्रेओल गम्बो. टमाटर का पेस्ट और ओकरा भी डालकर अधिक गाढ़ा बनाएं।
Questions
- रू कितना गहरा होना चाहिए?
- अच्छे गम्बो के लिए रू चॉकलेट या कॉफी जैसा गहरा भूरा होना चाहिए। हल्का रू कम स्वाद देता है।
- क्या रू को पहले से बना सकते हैं?
- हां, रू को ठंडा करके फ्रिज में 5 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करके इस्तेमाल करें।
- गम्बो कितना गाढ़ा होना चाहिए?
- सूप से गाढ़ा लेकिन करी जितना नहीं। चम्मच से गिराने पर धीरे गिरना चाहिए।
- कौन सा चावल सबसे अच्छा है?
- लंबे दाने वाला बासमती या जैस्मिन चावल सबसे अच्छा रहता है। बिल्कुल सादा, बिना मसाले का।