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घर पर क्रिस्पी फ्राइड चिकन बनाने का तरीका
परफेक्ट फ्राइड चिकन का राज़ दो चीज़ों में है - चिकन को कम से कम 4 घंटे बटर मिल्क में मैरिनेट करना और तेल का तापमान 175°C पर बनाए रखना। पहले आटे में कोट करें, फिर बटर मिल्क में डुबोएं, दोबारा आटे में रोल करें और गोल्डन होने तक तलें।
Step by step
- चिकन को काटें और नमक लगाएं. चिकन को 8-10 पीस में काटें। हर पीस पर नमक छिड़कें और 30 मिनट रखें। इससे चिकन से पानी निकल जाएगा।
- बटर मिल्क का मिश्रण तैयार करें. 2 कप दूध में 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। 10 मिनट रखें। इसमें काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं।
- चिकन को मैरिनेट करें. चिकन के पीस को बटर मिल्क मिश्रण में डालें। कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। रातभर रखना और भी बेहतर है।
- ड्राई कोटिंग मिश्रण बनाएं. 2 कप मैदा में 1 बड़ा चम्मच नमक, आधा चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच गरम मसाला और आधा चम्मच अजवाइन मिलाएं।
- डबल कोटिंग करें. एक पीस निकालें, पहले आटे में अच्छे से लपेटें। फिर वापस बटर मिल्क में डुबोएं। दोबारा आटे में रोल करें। हर पीस के साथ यही करें।
- तेल गर्म करें. भारी तले वाली कड़ाई में तेल 175°C तक गर्म करें। थर्मामीटर न हो तो आटे का छोटा टुकड़ा डालें - तुरंत तैरने लगे तो तेल तैयार है।
- फ्राई करें. एक बार में 3-4 पीस से ज्यादा न डालें। 12-15 मिनट तक तलें जब तक गोल्डन ब्राउन न हो जाए। बीच-बीच में पलटते रहें।
- ड्रेन करें. तले गए पीस को पेपर टॉवल पर रखें। 5 मिनट आराम दें। अंदर से पूरी तरह पका होना चाहिए।
Tips & troubleshooting
- तेल का तापमान कंट्रोल करना ज़रूरी है - ज्यादा गर्म हो तो बाहर जल जाएगा अंदर कच्चा रह जाएगा
- चिकन को फ्रिज से निकालने के 30 मिनट बाद तलें - बहुत ठंडा न हो
- कोटिंग को दबाकर चिपकाएं ताकि तलते समय उतरे नहीं
- एक बैच तलने के बाद तेल से निकले छोटे टुकड़े साफ कर दें
- बड़े पीस को कम आंच पर ज्यादा समय तक तलें ताकि अंदर तक पक जाए
Variations
- स्पाइसी कोरियन स्टाइल. कोटिंग में 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लेक्स पाउडर और चिली फ्लेक्स मिलाएं। तलने के बाद शहद और सोया सॉस का ग्लेज़ लगाएं।
- दक्षिण भारतीय स्टाइल. मैरिनेशन में दही, हल्दी और करी पत्ता मिलाएं। कोटिंग में रवा और चावल का आटा भी डालें।
- एयर फ्राई वर्जन. कोट किए गए चिकन पर तेल स्प्रे करें। एयर फ्रायर में 200°C पर 25 मिनट। बीच में एक बार पलटें।
Questions
- बिना बटर मिल्क के बना सकते हैं क्या?
- हां, सादे दही में नींबू का रस मिलाकर या दूध में नींबू डालकर फटा दूध बना सकते हैं। मैरिनेशन का समय बढ़ा दें।
- चिकन अंदर से कच्चा रह जाए तो क्या करें?
- ओवन में 180°C पर 10-15 मिनट और पका सकते हैं। अगली बार तेल का तापमान कम रखें और धीरे-धीरे तलें।
- कोटिंग उतर जाती है तो कैसे रोकें?
- चिकन से पानी पूरी तरह पोछें। कोटिंग के बाद 10 मिनट सेट होने दें। तेल में धीरे से डालें, धक्का मारकर नहीं।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा क्रिस्प करने के लिए ओवन में 180°C पर 5-7 मिनट गर्म करें।