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घर पर मिर्च का तीखा चिली कैसे बनाएं
अच्छी चिली बनाना धीमी आंच और धैर्य का खेल है। राजमा या लोबिया को पहले भिगोकर रखें, फिर प्याज-लहसुन का तड़का बनाकर टमाटर और मसाले डालें। मांस हो तो पहले भूनें, सब्जियां डालकर घंटे भर धीमी आंच पर पकाएं।
Step by step
- राजमा या लोबिया भिगोना. एक कप राजमा या लोबिया को रात भर पानी में भिगो दें। सुबह उबालकर नरम कर लें।
- तड़का तैयार करना. भारी तले के बर्तन में तेल गरम करें। बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- लहसुन-अदरक डालना. कुचले लहसुन और अदरक डालें। खुशबू आने तक 30 सेकंड भूनें।
- मसाले डालना. लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर डालें। तुरंत हिलाएं ताकि जले नहीं।
- टमाटर पकाना. बारीक कटे टमाटर डालकर गलने तक पकाएं। टमाटर पूरी तरह टूट जाने चाहिए।
- मांस भूनना. मांस के टुकड़े डालकर तेज़ आंच पर चारों तरफ से सेक लें। रंग बदल जाने तक।
- राजमा मिलाना. उबले राजमा और उसका पानी डाल दें। नमक, गरम मसाला डालें।
- धीमी आंच पर पकाना. ढककर घंटे भर धीमी आंच पर पकाएं। बीच में हिलाते रहें।
- गाढ़ापन लाना. ढक्कन हटाकर और 15-20 मिनट पकाएं। चिली गाढ़ी हो जानी चाहिए।
Tips & troubleshooting
- राजमा हमेशा पहले से उबालकर रखें, कच्चा डालने से पकने में बहुत समय लगता है
- मसाले डालने के बाद तुरंत टमाटर डालें, वरना मसाले जल जाएंगे
- चिली अगले दिन और भी स्वादिष्ट होती है, इसलिए बड़ी मात्रा में बनाएं
- आखिर में थोड़ा काला नमक डालने से स्वाद बढ़ जाता है
Variations
- हरी मिर्च की चिली. हरी मिर्च और हरा धनिया ज्यादा डालकर हरा रंग दें। काली मिर्च का तड़का लगाएं।
- मिक्स बीन चिली. राजमा, लोबिया, काबुली चना मिलाकर बनाएं। हर दाल अलग उबालें।
- भुट्टे की चिली. भुने मक्के के दाने डालें। मिठास और कुरकुराहट मिलेगी।
Questions
- चिली कितनी तीखी बनानी चाहिए?
- शुरुआत में कम मिर्च डालें। बाद में काली मिर्च या चाट मसाला से तीखापन बढ़ा सकते हैं।
- राजमा के अलावा कौन सी दाल डाल सकते हैं?
- लोबिया, काबुली चना, या मसूर दाल डाल सकते हैं। हर दाल अलग समय में पकती है।
- चिली को कितने दिन रख सकते हैं?
- फ्रिज में 4-5 दिन तक रख सकते हैं। फ्रीजर में महीने भर चलेगी।
- चिली के साथ क्या परोसें?
- चावल, रोटी, या कॉर्न ब्रेड के साथ परोसें। ऊपर से दही या पनीर डाल सकते हैं।