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घर का बना चिकन पॉट पाई कैसे बनाएं
चिकन पॉट पाई एक पूरा भोजन है जिसमें मुलायम चिकन, सब्जियां और क्रीमी सॉस को कुरकुरे पेस्ट्री में भरा जाता है। पहले चिकन को पकाकर इसकी फिलिंग तैयार करते हैं, फिर मैदे की पेस्ट्री बनाते हैं, और अंत में दोनों को मिलाकर ओवन में सुनहरा होने तक बेक करते हैं।
Step by step
- चिकन का स्टॉक तैयार करें. 500 ग्राम चिकन के टुकड़ों को 4 कप पानी, नमक, काली मिर्च और 1 तेजपत्ता के साथ 25-30 मिनट तक उबालें। चिकन को निकालकर छोटे टुकड़ों में काट लें और स्टॉक को छानकर रख दें।
- सब्जियों की फिलिंग बनाएं. भारी तले के पैन में 3 चम्मच बटर गर्म करें। 1 कटा हुआ प्याज, 2 गाजर के टुकड़े और 1 कप हरी मटर डालें। 5 मिनट तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए।
- रू (roux) तैयार करें. सब्जियों में 3 चम्मच मैदा डालें और 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें। धीरे-धीरे 2 कप चिकन स्टॉक मिलाएं, गांठें न बनने दें। मिश्रण गाढ़ा होने तक 5 मिनट पकाएं।
- फिलिंग को पूरा करें. पके हुए चिकन के टुकड़े मिलाएं। नमक, काली मिर्च और 1 चम्मच सूखी अजवाइन डालें। 2-3 मिनट पकाकर आंच बंद कर दें।
- पेस्ट्री का आटा गूंधें. 2 कप मैदा, 1 चम्मच नमक और 150 ग्राम ठंडा बटर मिलाएं। हाथों से रगड़कर बारीक दाने जैसा बनाएं। 4-5 चम्मच बर्फीला पानी डालकर कड़ा आटा गूंधें। प्लास्टिक रैप में लपेटकर 30 मिनट फ्रिज में रखें।
- पाई असेंबल करें. आटे को दो हिस्सों में बांटें। एक हिस्से को बेलकर 9 इंच के पाई पैन में बिछाएं। फिलिंग डालें। दूसरे हिस्से को बेलकर ऊपर ढकें। किनारों को अच्छी तरह सील करें और ऊपर कांटे से छोटे छेद करें।
- बेक करें. 200°C पर प्री-हीट किए ओवन में 45-50 मिनट तक बेक करें। पेस्ट्री सुनहरी भूरी हो जाए तो तैयार है। 10 मिनट ठंडा करने के बाद परोसें।
Tips & troubleshooting
- चिकन को ज्यादा न पकाएं वरना वो सूख जाएगा। स्टॉक में पकाने से ये जूसी रहता है।
- पेस्ट्री का बटर हमेशा ठंडा इस्तेमाल करें। गर्म बटर से पेस्ट्री सख्त हो जाती है।
- फिलिंग को पूरी तरह ठंडा होने दें इससे पहले कि पेस्ट्री में भरें। गर्म फिलिंग पेस्ट्री को गला देती है।
- पाई के ऊपर एग वॉश (फेंटा हुआ अंडा) लगाने से बेहतरीन सुनहरा रंग मिलता है।
- किनारों को कांटे से दबाकर सील करें ताकि फिलिंग बाहर न निकले।
Variations
- वेजिटेबल पॉट पाई. चिकन की बजाय आलू, गोभी, मटर और गाजर का इस्तेमाल करें। वेजिटेबल स्टॉक या पानी से सॉस बनाएं।
- मिनी पॉट पाई. छोटे मफिन ट्रे में अलग-अलग पोर्शन बनाएं। बेकिंग का समय 20-25 मिनट कर दें।
- टॉप क्रस्ट ओनली. सिर्फ ऊपर पेस्ट्री लगाएं, नीचे नहीं। फिलिंग को बेकिंग डिश में भरकर ऊपर से पेस्ट्री से ढकें।
Questions
- पेस्ट्री को कैसे पहले से बना सकते हैं?
- आटा गूंधने के बाद 3 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं। इस्तेमाल से पहले कमरे के तापमान पर 10 मिनट रखें फिर बेलें।
- क्या फ्रोजन चिकन इस्तेमाल कर सकते हैं?
- हां, लेकिन पहले पूरी तरह डिफ्रॉस्ट कर लें। फ्रोजन चिकन को पकाने में ज्यादा समय लगता है और स्टॉक का स्वाद कम हो सकता है।
- पॉट पाई कब तक रह सकती है?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करने के लिए 180°C पर 15-20 मिनट बेक करें।
- पेस्ट्री कच्ची क्यों रह जाती है?
- ओवन का तापमान कम होना या फिलिंग का गर्म होना कारण हो सकता है। हमेशा ओवन को पूरी तरह प्री-हीट करें और फिलिंग ठंडी करके ही डालें।