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घर पर ताजीन कैसे बनाएं
ताजीन एक मोरक्कन पकवान है जो मिट्टी के विशेष बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है। अगर आपके पास ताजीन का बर्तन नहीं है तो भारी तले वाले बर्तन का इस्तेमाल करें। मांस या सब्जियों को मसालों के साथ धीरे-धीरे पकाकर यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाता है।
Step by step
- सामग्री तैयार करें. चिकन को टुकड़ों में काटें, प्याज लंबे टुकड़े में काटें। धनिया, पुदीना, अदरक-लहसुन का पेस्ट तैयार रखें। गरम मसाला, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर अलग रखें।
- मांस को मैरिनेट करें. चिकन के टुकड़ों में हल्दी, लाल मिर्च, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर 30 मिनट के लिए रख दें। इससे मांस में मसाले अच्छे से बैठ जाएंगे।
- तेल गर्म करके भूनें. भारी तले वाले बर्तन में तेल गर्म करें। पहले साबुत गरम मसाले डालें - दालचीनी, इलायची, तेजपत्ता। फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- मांस भूनें. मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें। मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें जब तक मांस का रंग बदल न जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।
- सब्जियां और मसाले डालें. गाजर, शलजम या अन्य सब्जियां डालें। गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर मिलाएं। दो मिनट भूनने के बाद थोड़ा पानी डालें।
- धीमी आंच पर पकाएं. बर्तन को ढक्कन से बंद करके बहुत धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। बीच में एक बार चेक करें कि पानी सूख तो नहीं रहा। जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डालें।
- अंतिम स्पर्श दें. आखिर में कटा हुआ धनिया और पुदीना डालें। नमक का स्वाद चेक करें। आंच बंद करके 5 मिनट ढककर रखें ताकि सारे स्वाद मिल जाएं।
Tips & troubleshooting
- अगर ताजीन का बर्तन नहीं है तो कलई वाले पीतल के बर्तन या भारी तले वाली कड़ाही का इस्तेमाल करें
- आंच हमेशा धीमी रखें ताकि खाना जले नहीं बल्कि धीरे-धीरे पकता रहे
- मसालों को ज्यादा न डालें - ताजीन का स्वाद सूक्ष्म और संतुलित होता है
- परोसने से पहले तुरंत न खोलें - 5 मिनट रुकने से भाप के कारण और स्वाद आएगा
- सूखे मेवे जैसे खजूर, किशमिश, बादाम डालने से असली मोरक्कन स्वाद मिलता है
Variations
- सब्जी ताजीन. मांस की जगह बैंगन, तोरी, गाजर, आलू का इस्तेमाल करें। खजूर और बादाम डालने से मिठास आएगी।
- मटन ताजीन. चिकन की जगह मटन के टुकड़े लें लेकिन पकाने का समय डेढ़ घंटा रखें क्योंकि मटन को ज्यादा समय लगता है।
- मछली ताजीन. मछली के बड़े टुकड़े लें और केवल 20 मिनट पकाएं। नींबू का रस और जैतून डालना न भूलें।
Questions
- क्या ताजीन बनाने के लिए विशेष बर्तन जरूरी है?
- जरूरी नहीं है। भारी तले वाला कोई भी बर्तन काम आ सकता है जिसका ढक्कन कसकर बंद हो। मुख्य बात है धीमी आंच पर पकाना।
- कितने लोगों के लिए यह मात्रा है?
- यह रेसिपी 4-6 लोगों के लिए है। अगर ज्यादा लोग हैं तो सभी सामग्री का अनुपात बढ़ा दें।
- क्या इसे दोबारा गर्म कर सकते हैं?
- हां बिल्कुल। दूसरे दिन धीमी आंच पर गर्म करें या माइक्रोवेव में 2 मिनट गर्म करके परोसें।
- ताजीन के साथ क्या परोसें?
- चावल, रोटी या नान के साथ परोसें। सलाद और रायता भी अच्छा लगता है।