bake · Baking
शुरुआती लोगों के लिए घर में रोटी बनाने की संपूर्ण गाइड
घर में रोटी बनाना सिर्फ चार चीजों से शुरू होता है - आटा, पानी, नमक और यीस्ट। इन्हें मिलाकर आटा गूंधें, फुलने दें, आकार दें और ओवन में सेंकें। पहली बार में परफेक्ट न हो तो चिंता न करें - हर बार बेहतर होता जाएगा।
Step by step
- सामग्री तैयार करें. 500 ग्राम मैदा, 7 ग्राम ड्राई यीस्ट, 1 चम्मच नमक, और 320ml गुनगुना पानी लें। पानी इतना गर्म हो कि कलाई पर रखने से हल्का गर्म लगे।
- यीस्ट को एक्टिवेट करें. गुनगुने पानी में यीस्ट मिलाएं और 5 मिनट छोड़ें। जब ऊपर झाग आ जाए तब यीस्ट तैयार है।
- आटा गूंधें. एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाएं। बीच में गड्ढा बनाकर यीस्ट वाला पानी डालें। चम्मच से मिलाकर हाथ से 8-10 मिनट गूंधें जब तक चिकना न हो जाए।
- पहली बार फुलाएं. आटे को तेल लगे कटोरे में रखकर गीले कपड़े से ढकें। गर्म जगह पर 1-2 घंटे छोड़ें जब तक दोगुना न हो जाए।
- आकार दें. आटे को थपथपाकर हवा निकालें और लंबी रोटी या गोल आकार दें। बेकिंग ट्रे पर रखकर 30-45 मिनट फिर से फुलने दें।
- ओवन में सेंकें. ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। रोटी के ऊपर चाकू से हल्की लकीरें खींचें और 25-30 मिनट सेंकें। तैयार होने पर नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज आएगी।
Tips & troubleshooting
- यीस्ट की तारीख चेक करें - पुराना यीस्ट काम नहीं करता
- आटा गूंधते समय हल्का चिपचिपा होना सामान्य है, बहुत आटा न मिलाएं
- ओवन में पानी का कटोरा रखने से रोटी का क्रस्ट बेहतर आता है
- तैयार रोटी को कम से कम 30 मिनट ठंडा होने दें तब काटें
- बचे आटे को फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं
Variations
- साबुत अनाज की रोटी. आधा मैदा और आधा गेहूं का आटा मिलाएं। थोड़ा ज्यादा पानी चाहिए होगा और सेंकने का समय 5 मिनट बढ़ाएं।
- हर्ब रोटी. आटे में सूखे हर्ब्स जैसे रोज़मेरी, ओरेगैनो या तुलसी मिलाएं। 2 चम्मच काफी है।
- मिठास वाली रोटी. 1 चम्मच चीनी और थोड़ा दूध मिलाकर हल्की मिठी रोटी बनाएं। चाय के साथ बेहतरीन लगती है।
Questions
- यदि आटा नहीं फूला तो क्या करें?
- यीस्ट खराब हो सकता है या पानी बहुत गर्म था। नया यीस्ट लेकर दोबारा कोशिश करें। गर्म जगह पर रखना भी जरूरी है।
- रोटी अंदर से कच्ची रह जाती है क्यों?
- ओवन का तापमान कम होगा या समय कम दिया होगा। अंदर से जांचने के लिए तापमान चेक करने वाला थर्मामीटर इस्तेमाल करें - 90°C होना चाहिए।
- बिना यीस्ट के रोटी बना सकते हैं?
- हां, बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करके क्विक ब्रेड बना सकते हैं। लेकिन टेक्सचर अलग होगा - ज्यादा केक जैसा।
- रोटी कितने दिन तक चलती है?
- कमरे के तापमान पर कपड़े में लपेटकर 2-3 दिन। फ्रीजर में महीनेभर तक रख सकते हैं। गर्म करके खाएं।