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घर में चुरोस बनाने की विधि
चुरोस बनाना सिर्फ आटे का खेल है। पानी में मक्खन और नमक उबालें, मैदा मिलाकर गूंधें, तेल में तलें और चीनी-दालचीनी में लपेटें। सबसे जरूरी बात है आटे को सही तापमान पर तैयार करना और तेल का गर्म होना।
Step by step
- पानी का मिश्रण तैयार करें. एक भारी तले के बर्तन में एक कप पानी, दो चम्मच मक्खन और आधा चम्मच नमक डालकर तेज आंच पर उबाल लें। जब बुलबुले आने लगें तो आंच मध्यम कर दें।
- मैदा मिलाएं. उबलते पानी में एक कप मैदा एक साथ डालकर तुरंत लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक आटा बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए। आंच बंद कर दें।
- अंडे मिलाकर आटा तैयार करें. आटे को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर एक-एक करके तीन अंडे मिलाएं। हर अंडे को अच्छी तरह मिलाने के बाद अगला डालें। आटा चिकना और चमकदार होना चाहिए।
- तेल गर्म करें. गहरे बर्तन में तेल को 180 डिग्री तक गर्म करें। अगर थर्मामीटर नहीं है तो आटे का छोटा टुकड़ा डालकर देखें - वो तुरंत सिज़ल करके ऊपर आ जाना चाहिए।
- चुरोस की आकृति बनाएं. आटे को पाइपिंग बैग में स्टार नोज़ल लगाकर भरें। तेल के ऊपर 4-5 इंच लंबी लकीरें निकालें और कैंची से काट दें। एक बार में 3-4 चुरोस से ज्यादा न तलें।
- तलकर तैयार करें. चुरोस को 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। बीच में पलट दें। तेल से निकालकर किचन पेपर पर रखें और तुरंत चीनी-दालचीनी के मिश्रण में लपेटें।
Tips & troubleshooting
- आटे में नमी कम करने के लिए उसे बर्तन में 1-2 मिनट और पकाएं
- अंडे हमेशा कमरे के तापमान पर होने चाहिए, ठंडे अंडे आटे को फटा देते हैं
- तेल का तापमान स्थिर रखें, ज्यादा गर्म होने पर बाहर जल जाएगा अंदर कच्चा रह जाएगा
- चुरोस को तलने से पहले 10 मिनट फ्रिज में रख सकते हैं, आकार बेहतर रहेगा
Variations
- चॉकलेट भरे चुरोस. आटे में कोको पाउडर मिलाकर और अंदर न्यूटेला या चॉकलेट क्रीम भरकर बनाएं
- मिनी चुरोस. छोटे गोल आकार में बनाकर पार्टी स्नैक्स के लिए परोसें
- केसर चुरोस. आटे में केसर मिलाकर और चीनी में इलायची पाउडर के साथ परोसें
Questions
- अंडे के बिना चुरोस बना सकते हैं क्या?
- हां, अंडे की जगह 2 चम्मच दही या 1 चम्मच बेकिंग पाउडर डाल सकते हैं, लेकिन टेक्सचर अलग होगा।
- चुरोस अंदर से कच्चे क्यों रह जाते हैं?
- तेल बहुत गर्म है या चुरोस बहुत मोटे हैं। तेल का तापमान कम करें और पतली लकीरें निकालें।
- आटा फट क्यों जाता है?
- अंडे बहुत ठंडे थे या आटा बहुत गर्म था। आटे को थोड़ा ठंडा करके फिर अंडे मिलाएं।
- चुरोस कितने दिन तक रख सकते हैं?
- ताजे चुरोस उसी दिन खत्म करें। अगर बचे हैं तो अगले दिन ओवन में 5 मिनट गर्म करके खाएं।