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घर में चल्लाह ब्रेड कैसे बनाएं
चल्लाह एक पारंपरिक यहूदी मीठी ब्रेड है जो अंडे और तेल से बनती है। इसकी चोटी गूंधकर सुनहरी क्रस्ट के साथ मुलायम ब्रेड बनती है। आटा गूंधने से लेकर बेकिंग तक पूरी प्रक्रिया में 4-5 घंटे लगते हैं।
Step by step
- यीस्ट को सक्रिय करें. आधा कप गुनगुने पानी में 2 चम्मच ड्राई यीस्ट और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। 10 मिनट तक झाग आने दें।
- गीला मिश्रण तैयार करें. बड़े बाउल में 3 अंडे, आधा कप तेल, आधा कप चीनी और 2 चम्मच नमक फेंटें। यीस्ट का मिश्रण भी डालें।
- आटा गूंधें. 4-5 कप मैदा धीरे-धीरे मिलाते जाएं। जब आटा चिपकना बंद कर दे तो 8-10 मिनट हाथ से गूंधें।
- पहली बार फूलने दें. तेल लगे बाउल में आटा रखें, गीले कपड़े से ढकें। गर्म जगह पर 1.5-2 घंटे तक दोगुना होने दें।
- चोटी बनाएं. आटा को 6 हिस्सों में बांटें। लंबी रस्सियां बनाकर चोटी गूंधें। दोनों सिरे अंदर दबा दें।
- दूसरी बार फूलने दें. तेल लगी ट्रे पर चल्लाह रखें। 45 मिनट तक ढककर रखें।
- एग वॉश लगाएं. 1 अंडा और 2 चम्मच पानी फेंटकर ब्रश से ऊपर लगाएं।
- बेक करें. 180°C पर प्री-हीट करें। 25-30 मिनट तक बेक करें जब तक सुनहरा न हो जाए।
Tips & troubleshooting
- आटा गूंधते समय एकदम से पूरा आटा न डालें, धीरे-धीरे मिलाएं
- चोटी गूंधते समय रस्सियां एक जैसी मोटाई की होनी चाहिए
- गर्म जगह रखने के लिए ओवन की लाइट ऑन कर सकते हैं
- ठंडा होने पर स्टोर करें, गर्म चल्लाह कट नहीं होता
Variations
- मीठा चल्लाह. आटे में किशमिश, खजूर या शहद मिलाकर मिठास बढ़ाएं
- तिल वाला चल्लाह. ऊपर से तिल या पॉपी सीड्स छिड़कें
- छोटे रोल्स. बड़ी चोटी की बजाय छोटे-छोटे गोल रोल्स बनाएं
Questions
- चल्लाह कितने दिन तक ताजा रहता है?
- कमरे के तापमान पर 3-4 दिन तक ताजा रहता है। प्लास्टिक बैग में स्टोर करें।
- यीस्ट के बिना बना सकते हैं?
- नहीं, यीस्ट ही चल्लाह की मुलायमता और फ्लेवर देता है। बेकिंग पाउडर काम नहीं करेगा।
- अंडे न हों तो क्या करें?
- हर अंडे की जगह 3 चम्मच एप्पल सॉस या मैश किया केला उपयोग कर सकते हैं।
- आटा चिपक रहा है तो?
- थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते जाएं लेकिन ज्यादा न डालें वरना सख्त हो जाएगा।