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घर में ब्रिओश रोटी बनाने की विधि
ब्रिओश एक मक्खन भरी फ्रांसीसी रोटी है जो अंडे और मक्खन की वजह से बेहद नरम और मीठी होती है। इसे बनाने में समय लगता है क्योंकि आटे को दो बार फुलाना पड़ता है, लेकिन नतीजा बिल्कुल परफेक्ट मिलता है। सबसे जरूरी बात यह है कि मक्खन कमरे के तापमान पर नरम हो और आटे को अच्छी तरह गूंधा जाए।
Step by step
- यीस्ट को सक्रिय करें. 500 ग्राम मैदा में से 100 ग्राम अलग करें। 2 चम्मच सूखा यीस्ट, 2 बड़े चम्मच चीनी और यह 100 ग्राम मैदा एक कटोरे में मिलाएं। 120 मिली गुनगुना दूध डालकर घोलें। 10 मिनट तक छोड़ें जब तक फूलकर झाग न बन जाए।
- मुख्य आटा तैयार करें. बची हुई 400 ग्राम मैदा में 1 चम्मच नमक मिलाएं। बीच में गड्ढा बनाकर यीस्ट का मिश्रण, 3 पूरे अंडे और 1 अंडे की जर्दी डालें। हाथ से मिलाते हुए आटा बनाएं। शुरू में यह चिपचिपा लगेगा।
- आटा गूंधें. आटे को 10 मिनट तक जोर से गूंधें। यह तब तैयार है जब चिकना और लचकदार हो जाए। किचन मशीन में हुक लगाकर भी 8 मिनट गूंध सकते हैं।
- मक्खन मिलाएं. 200 ग्राम नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में आटे में मिलाएं। पहले यह बिखर जाएगा लेकिन 5-7 मिनट गूंधने के बाद चिकना हो जाएगा। आटा हल्का पीला रंग लेगा।
- पहली बार फुलाएं. आटे को तेल लगे कटोरे में रखें। ऊपर से भी तेल लगाएं। गीले कपड़े से ढकें। 1.5 से 2 घंटे गर्म जगह पर रखें जब तक दोगुना न हो जाए।
- आटा निकालें और फ्रिज में रखें. फूले हुए आटे को हल्के हाथ से दबाकर हवा निकालें। प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में रात भर रखें। यह कदम जरूरी है क्योंकि ठंडे आटे को आकार देना आसान होता है।
- आकार दें. फ्रिज से निकालकर 8-10 बराबर भागों में बांटें। हर भाग को गोल लड्डू की तरह बनाएं। ब्रिओश मोल्ड या मफिन ट्रे में मक्खन लगाकर रखें।
- दूसरी बार फुलाएं. ढककर 1 से 1.5 घंटे गर्म जगह पर रखें। यह तब तैयार हैं जब उंगली से दबाने पर धीरे-धीरे वापस आ जाएं।
- एग वॉश लगाएं. 1 अंडा और 2 चम्मच दूध फेंटकर ऊपर से ब्रश करें। यह सुनहरा रंग देता है।
- बेक करें. 180°C पर प्रीहीट किए ओवन में 20-25 मिनट बेक करें। ऊपर से सुनहरा भूरा होने पर तैयार। टूथपिक साफ निकलना चाहिए।
Tips & troubleshooting
- मक्खन एकदम नरम होना चाहिए, पिघला हुआ नहीं
- यीस्ट की जांच के लिए गुनगुने पानी में चुटकी चीनी डालकर देखें कि झाग बनता है या नहीं
- ओवन में पानी का कटोरा रखने से ब्रिओश ज्यादा नरम बनेगी
- आटा चिपके तो हाथों में थोड़ा तेल लगाकर गूंधें, ज्यादा मैदा न डालें
- बने हुए ब्रिओश को एयर टाइट डिब्बे में 3 दिन तक रख सकते हैं
Variations
- चॉकलेट चिप्स ब्रिओश. आटे में 100 ग्राम चॉकलेट चिप्स मिलाकर मीठा वर्जन बनाएं।
- तुलसी और लहसुन ब्रिओश. नमकीन बनाने के लिए कटी तुलसी और लहसुन का पेस्ट मिलाएं।
- सिनामन रोल ब्रिओश. आटे को बेलकर दालचीनी-चीनी भरकर रोल बनाएं।
Questions
- अगर यीस्ट में झाग नहीं बना तो क्या करें?
- यीस्ट पुराना हो सकता है या पानी ज्यादा गर्म था। नया यीस्ट लेकर दोबारा कोशिश करें। पानी उंगली से छूकर गुनगुना लगना चाहिए।
- ब्रिओश सख्त क्यों बन रही है?
- ज्यादा मैदा डालने या कम गूंधने से ऐसा होता है। आटा नरम और लचकदार होना चाहिए। मक्खन भी पूरी तरह मिला होना जरूरी है।
- बिना ओवन के कैसे बनाएं?
- भारी तले के बर्तन में नमक बिछाकर, ऊपर स्टैंड रखकर कवर करें। धीमी आंच पर 45 मिनट पकाएं। बीच में पलट दें।
- क्या आटा एक दिन पहले बना सकते हैं?
- हां, पहली बार फुलाने के बाद फ्रिज में 2 दिन तक रख सकते हैं। इससे स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।