Eat the Match: Suède contre Tunisie

Köttbullar et Brik.

Groupe F · Monterrey · 14 juin 2026 · Iris

Suède : Boulettes de viande suédoises (köttbullar)

Pas la version IKEA. La vraie version — de petites boulettes de bœuf et de porc bien assaisonnées, dorées et finies dans une sauce à la crème avec de la confiture de lingonberries à côté. La boulette n'est pas compliquée. La sauce à la crème est la technique.

Ingrédients

Méthode

  1. Mélangez les ingrédients des boulettes (sauf beurre/huile) et mélangez délicatement mais soigneusement — ne travaillez pas trop la farce ou les boulettes seront denses. Formez des boules d'environ 25 g chacune. Faites frire dans le beurre et l'huile à feu moyen en retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites — environ 10 minutes. Réservez.
  2. Pour la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites cuire 1 minute. Ajoutez le fond progressivement en fouettant. Ajoutez la crème et la sauce soja. Laissez mijoter jusqu'à légèrement épaissi. Assaisonnez. Remettez les boulettes dans la sauce et réchauffez. Servez avec de la pomme de terre et de la confiture de lingonberries.

Tunisie : Brik à l'œuf

Le brik est la street food la plus iconique de Tunisie — une feuille de mince pâte malsouka (warqa) repliée autour d'un œuf, du thon, du harissa et du persil, puis frite dans l'huile jusqu'à ce que la pâte soit d'un croustillant éclatant et que l'œuf soit tout juste pris à l'intérieur. La compétence réside dans le pliage et la rapidité — l'œuf doit y aller cru, le brik doit être plié et dans l'huile en quelques secondes, et le temps de friture est exactement ce qu'il faut pour que le blanc soit pris pendant que le jaune reste coulant. C'est un plat avec une courbe d'apprentissage et un très bon résultat.

Ingrédients

Méthode

  1. Faites chauffer l'huile à 175°C. Posez une feuille de pâte à plat. Placez un petit tas de thon, câpres, persil et harissa légèrement décentré. Faites un petit puits dans le tas. Cassez délicatement un œuf dans le puits — travaillez vite. Repliez la pâte en forme de demi-lune en pressant les bords fermement pour sceller. Abaissez immédiatement dans l'huile. Faites frire 2 à 3 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le blanc doit être pris ; le jaune encore mou. Égouttez sur une grille. Servez immédiatement avec du citron. Répétez pour les briks restants — faites-les un par un.