Eat the Match: Côte d'Ivoire contre Équateur

Deux cuisines qui savent ce qu'elles font avec la chaleur.

Groupe E · Philadelphie · 14 juin 2026 · Iris

Deux cuisines qui savent ce qu'elles font avec la chaleur.

Côte d'Ivoire : Attiéké au poisson grillé

L'attiéké (prononcé ah-tché-KÉ) est le féculent national de la Côte d'Ivoire — du manioc fermenté et séché qui a été réhydraté et cuit à la vapeur en un grain léger, façon couscous, avec une légère note acide due à la fermentation. Il est servi dans tout le pays comme base de la plupart des repas, le plus souvent accompagné de poisson grillé avec une sauce de tomates, d'oignons et de scotch bonnet.

Le plat pour ce match : tilapia ou vivaneau rouge entier grillé, frotté d'un mélange d'ail, de gingembre et de scotch bonnet, carbonisé à feu vif, servi sur un lit d'attiéké avec une sauce tomate fraîche à côté.

Ingrédients

• 2 tilapias ou vivaneau rouges entiers (environ 700 g chacun), écaillés et vidés, entaillés
• 3 gousses d'ail, réduites en pâte
• 1 c. à c. de gingembre frais, râpé
• 1 scotch bonnet, épépiné et finement émincé
• 1 c. à c. de paprika fumé
• jus d'1 citron
• 2 c. à s. d'huile neutre
• sel
• Pour la sauce tomate :
• 3 tomates moyennes, émincées
• ½ oignon blanc, finement émincé
• 1 scotch bonnet, émincé (avec les graines)
• 2 c. à s. d'huile neutre
• sel
• Pour l'attiéké :
• 400 g d'attiéké (disponible dans les épiceries africaines)
• 300 ml d'eau bouillante
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'huile neutre

Méthode

1. Mélangez l'ail, le gingembre, le scotch bonnet, le paprika, le jus de citron, l'huile et le sel en une pâte. Frottez dans les entailles et sur tout le poisson. Laissez reposer 20 minutes.
2. Pour la sauce tomate : faites cuire l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, 6 minutes. Ajoutez les tomates et le scotch bonnet. Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le tout s'effondre en une sauce grossière. Assaisonnez.
3. Pour l'attiéké : mettez-le dans un bol, versez l'eau bouillante salée par-dessus, ajoutez l'huile, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égrenez à la fourchette.
4. Grillez le poisson à feu vif (ou dans une poêle en fonte très chaude), 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et cuit. Servez sur l'attiéké avec la sauce tomate à côté.

Équateur : Seco de pollo

Le seco de pollo est le plat réconfortant le plus aimé d'Équateur — un poulet braisé lentement dans une sauce à la bière (traditionnellement chicha ou pilsner), aux tomates, à l'oignon, à la coriandre et à l'ají amarillo. Le nom « seco » (sec) est un abus de langage ; le plat est mouillé. Le nom fait référence à la technique qui consiste à faire évaporer la majeure partie du liquide jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappante plutôt que bouillonnante. Servi avec du riz blanc et des maduros (bananes plantains frites sucrées).

Ingrédients

• 1,2 kg de cuisses et pilons de poulet avec os
• 3 c. à s. d'huile neutre
• 1 grand oignon blanc, finement émincé
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 tomates, râpées ou mixées
• 1 c. à s. de pâte d'ají amarillo (ou 1 c. à c. de curcuma + ½ c. à c. de cayenne en substitut)
• 250 ml de bière légère (pilsner)
• 1 botte de coriandre fraîche, moitié ficelée en botte (pour la cuisson), moitié hachée (pour finir)
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• sel et poivre

Méthode

1. Assaisonnez le poulet. Faites dorer dans l'huile à feu vif, par lots, 4 minutes par face. Retirez. Dans la même marmite, faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail, faites cuire 1 minute. Ajoutez les tomates et la pâte d'ají, faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que le tout réduise. Ajoutez la bière, la botte de coriandre ficelée, le cumin et le poulet. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Découvrez, montez le feu et faites cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et nappe le poulet. Retirez la botte de coriandre. Finissez avec la coriandre fraîche hachée. Servez avec du riz blanc et des bananes plantains frites sucrées.